永輝2017年財報顯示，生鮮B2B業(yè)務彩食鮮營收突破10億元，成為其業(yè)績報告中亮眼的一筆。

彩食鮮被定義為生鮮食材供應的生產(chǎn)商及平臺服務商，此前以B2B2C業(yè)務為主。但進入2018年后，它逐漸明確出三條業(yè)務線，其一是在全國重慶、北京、福建、四川、安徽 5 個省建立永輝生鮮中央工廠，為 438 家門店供應商品；其二是面向餐飲+醫(yī)藥+監(jiān)獄+教育+電力+銀行等 300 家多企業(yè)，拓展大宗業(yè)務、企業(yè)購服務；其三則是開通 APP 微信商城，布局B2B2C渠道。

據(jù)永輝官方透露，彩食鮮計劃在2018年布局河南、河北、貴 州、陜西、杭州、 廣東等地，新增4至6家生鮮加工配送工廠，其中營業(yè)收入目標在2020年同比增長 30%-40%。在業(yè)務拓展方面，彩食鮮也逐漸成為永輝對接其他區(qū)域零售企業(yè)，輸出其生鮮供應鏈能力的賦能平臺。例如其最新動向，即是紅旗連鎖于3月3日公告，擬與彩食鮮在2018年全年簽署《商品經(jīng)銷合同》。

對比彩食鮮、餓了么有菜、美菜網(wǎng)等諸多生鮮B2B平臺來看，這些以半成品食材切入市場，在精細化運營、產(chǎn)品差異化以及供應鏈技術等方面具有核心競爭力，體現(xiàn)出生鮮B2B平臺謀求盈利的重要突破口。

銀河系創(chuàng)投合伙人蔡景鐘表示，“我們很少考慮全品類布局的生鮮B2B項目。資本在選投生鮮B2B平臺時，通常看重小品類切入、有上游供應鏈資源、銷售規(guī)模穩(wěn)定等因素。”

轉(zhuǎn)型為供應鏈公司云商的業(yè)務抓手

按照永輝內(nèi)部定義，生鮮全球貿(mào)、食百全球貿(mào)、服裝部、彩食鮮以及物流中心等后臺支持，均是由云商業(yè)務集群統(tǒng)籌負責。其中生鮮、食百全球貿(mào)屬于永輝為迭代供應鏈而構成的團隊體系，服裝部、彩食鮮等平臺則是永輝主攻的業(yè)務方向。可以說，這是永輝轉(zhuǎn)型為食品供應鏈公司的重要依托。

在生鮮全球貿(mào)與食百全球貿(mào)中，自有品牌開發(fā)、源頭訂制直采、特色品牌代理是其目前可見的主要業(yè)務。據(jù)永輝官方信息，其分別從品項開發(fā)規(guī)劃、渠道綜合建設、品牌化營銷、供應鏈運作多元化以及團隊架構重組等五大方面優(yōu)化其供應鏈體系。

舉例來說，永輝將全球供應鏈流程優(yōu)化為四歨，第一步是建立全球買手團隊，在各地訪廠選品；第二歨是建立源頭直采體系，推動產(chǎn)品全稱可追溯、生產(chǎn)流程標準化體系；第三步是將倉庫建設到大型合作商產(chǎn)地的分揀中心、庫房周邊去，使商品能夠通過全程冷鏈直發(fā)店鋪；第四步是聯(lián)合全球零售戰(zhàn)略合作伙伴，占據(jù)聯(lián)盟優(yōu)勢。例如永輝生鮮全球貿(mào)日前與澳洲最大的肉類加工企業(yè)JBS集團簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，JBS將會為永輝提供量級澳牛，并給予品質(zhì)和價格上的最大保證。

記者了解到，“永輝品質(zhì)定制”首批開發(fā)商品已經(jīng)于2017年8月完成，包括田趣大米、半邊天多寶魚、半邊天豬肉、刀郎土瓜等定制產(chǎn)品，“超級U選”系列自有商品也在其中。當時有永輝自有品牌委員會、永輝第一集群、第二集群、食百全球貿(mào)、生鮮全球貿(mào)、永輝云商B2B交易平臺的相關負責人參與無記名投票，制定出品質(zhì)訂制生鮮發(fā)展規(guī)劃，同時為新品上市提供品牌化推廣策略。他們在173個提名商品中選出158個商品開發(fā)上市，初選通過率約為91%。

而在與源頭訂制直采與品牌代理方面，食百全球貿(mào)打通線上、線下營銷，使其交叉引流，從而最大限度的激活全渠道客群流量。據(jù)其官方數(shù)據(jù)顯示，通過與牛奶國際、達曼國際以及東展國際的合作，食百全球貿(mào)經(jīng)手的海外直采商品銷售同比增長64.6%，其中棉花糖系列毛巾、高彈橡塑拖鞋等單品在各品類中銷售排名第一，拉動整個食百商行毛利增長。

為了給永輝各大業(yè)務模塊提供后臺支持，永輝在全國17個省市搭建物流配送中心，從而增強其供應鏈能力。其2017年度總作業(yè)額達到312億元，同比增長16.4%。據(jù)了解，永輝物流中心是依據(jù)溫度帶進行劃分，包括常溫配送中心(含中轉(zhuǎn)倉)、5個定溫配送中心(含中轉(zhuǎn)倉)以及17歌常溫及集成中心。上述配送中心主要為云創(chuàng)、云超業(yè)務集群中的紅標店、綠標店、BRAVO永輝、超級物種、永輝生活等門店提供配送，同時它也是永輝發(fā)力“企業(yè)購”等B2B業(yè)務的硬件支持。

在此基礎上，云商板塊分別從從服裝部和彩食鮮平臺進行業(yè)務升級，為其轉(zhuǎn)型為平臺型零售商試水。舉例來說，云商板塊將服裝部調(diào)整為供應鏈平臺+運營平臺+中臺支持三個部門，對供應商進行分級管理。其中主力供應商占據(jù)70%比例，補充供應商占比30%左右。

值得關注的是，彩食鮮是云商板塊中唯一公布其2017年主營收入的業(yè)務模塊，可見永輝內(nèi)部對其主營收入10億元的市場表現(xiàn)較為滿意。

升級彩食鮮業(yè)務，輸出生鮮供應鏈

自永輝宣布要轉(zhuǎn)型為食品供應鏈公司后，彩食鮮可謂第一個初具雛形的業(yè)務模塊。一方面，它是協(xié)助永輝實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準化、精細化、品牌化的主要渠道，從而達到提升生鮮毛利率、把控供應鏈上游的目的。另一方面，彩食鮮也為永輝超市、B端零售商、企事業(yè)單位食堂以及線上平臺等渠道供貨。根據(jù)彩食鮮先后披露的合作案例來看，它未來將成為永輝另一條盈利渠道。

運營初期，彩食鮮是以標準化半成品食材切入B2B市場，目前已和百盛餐飲、千喜鶴、中國工商銀行以及在中國移動等企事業(yè)單位達成合作。它采用按需生產(chǎn)模式，即B端商戶通過APP直接下單，彩食鮮根據(jù)其所需商品完成加工。隨后，彩食鮮會利用自動分揀系統(tǒng)快速分裝，交給第三方物流，配送至B端門店。

受益于企事業(yè)單位采購量相對穩(wěn)定，通常合作期最短為一個月，一周配送2-3次，同時具有品牌背書能力，使得彩食鮮首先能夠保證其經(jīng)營體量，從而向上游獲取議價能力。其次，彩食鮮還能豐富其商品品類，吸引更多B端商戶，以此形成正向循環(huán)。據(jù)其官方透露，彩食鮮目前已和四川紅旗連鎖達成商品供應合作。

進入彩食鮮官網(wǎng)會發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營品類已經(jīng)升級為新鮮蔬菜、時令水果、牛羊肉類、豬肉類、米面糧油、餐飲半成品以及調(diào)味品7個板塊，精準對標食堂、餐飲、酒店、食品工廠、便利店等不同業(yè)態(tài)的商品需求。舉例來說，在面對酒店客戶時，彩食鮮以“一盤菜”為計量單位，開發(fā)了7.2元／500g的彩食鮮剁椒魚頭王、5.85元／550g的多寶魚食材包；而當訂購方為便利店業(yè)態(tài)時，彩食鮮則主推6.78元／1kg的白砂糖、71.6元／1kg的干海帶節(jié)等商品。

同時，彩食鮮在重慶、北京等地發(fā)力B2B2C業(yè)務，在生鮮品類外上線了日用百貨、休閑食品、單品干貨、酒水飲料等品類。舉例來說，目前永輝生活中出售的半成品食材，大多是由彩食鮮供應。它采用“門店即倉儲”模式，通過永輝自建配送團隊及餓了么配送等眾包物流同步配送，優(yōu)化了純線上生鮮電商布局C端時遇到的配送效率不穩(wěn)定、物流成本高企等問題。

“受當前消費習慣制約，彩食鮮主營預包裝生鮮產(chǎn)品的B2B2C業(yè)務，想做好并不容易。但永輝有企事業(yè)單位訂單基礎，能夠保障其自我造血。隨著90后、00后成為消費主力，對價格的敏感度降低，強調(diào)方便快捷免挑選，彩食鮮未來的生命力便值得期待。”某零售高管評價稱。

以半成品食材切入，生鮮B2B或可實現(xiàn)盈利

“彩食鮮布局的半成品食材品類，或許將成為生鮮B2B盈利的突破點。”某投資人評價稱。參考一畝田、美菜、鏈農(nóng)、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品、飯店聯(lián)盟等諸多食材B2B平臺紛紛上線，并獲得融資。類似于餓了么、美團點評這樣的外賣巨頭，也先后推出“有菜”、“快驢”等食材B2B品牌。可以看出，該領域早已獲得生鮮B2B品牌關注。

一方面，市場供需不平衡為食材B2B發(fā)展提供了空間。根據(jù)中國餐飲烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元；預計2020年餐飲業(yè)營收達到5萬億元的規(guī)模，食材采購規(guī)模將達1.2萬億元。但除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應鏈公司外，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊的渠道，且所采購的食材質(zhì)量難以保證。

另一方面，從半成品食材品類切入生鮮B2B，有利于解決農(nóng)批市場效率低、食品損耗以及生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化等問題。一位接近美菜網(wǎng)的投資人告訴記者，“農(nóng)批市場未來很有可能被生鮮B2B取代，部分放棄全品類布局，甚至精細運作豬肉等單一品類的生鮮B2B企業(yè)或許能夠跑通其盈利模式。”

但需要指出的是，食材B2B平臺依然存在不少難點。其一是過度平臺化，通過補貼大促銷售導致平臺持續(xù)虧損；其二，運營商認為切掉中間環(huán)節(jié)后，平臺可盡收利潤，但實際上諸多自營型生鮮B2B平臺需要建設采購、分揀、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，幾乎是重復傳統(tǒng)批發(fā)商的相關工作，還是像原來的中間商一樣靠差價賺錢；其三，因為不具備產(chǎn)品質(zhì)量管理能力而導致品控問題，缺乏對上游供應鏈的整合主導能力，使得多數(shù)平臺難以獲得盈利空間。

為此，具備資源優(yōu)勢、資本實力以及產(chǎn)品研發(fā)能力的食材B2B平臺或可率先跑通模式，而產(chǎn)品研發(fā)等精細化運營能力是其中關鍵。舉例來說，永輝云創(chuàng)入股的蜀海供應鏈，近期開發(fā)出新產(chǎn)品——脆肚。其原型是制作麻煩，難以咀嚼的毛肚底板。因為加工麻煩，常被餐飲人忽略的食材，經(jīng)過蜀海研發(fā)加工，不僅便于食用，還在此基礎上研發(fā)出多種應用菜品。

這意味著，如果食材B2B平臺有一套完整的生鮮產(chǎn)品研發(fā)體系，即可像便利店開發(fā)鮮食一樣，獲得差異化競爭力。從而避免在生鮮品類中，與諸多竟品大打價格戰(zhàn)。