永輝2017年財(cái)報(bào)顯示,，生鮮B2B業(yè)務(wù)彩食鮮營(yíng)收突破10億元,，成為其業(yè)績(jī)報(bào)告中亮眼的一筆,。

彩食鮮被定義為生鮮食材供應(yīng)的生產(chǎn)商及平臺(tái)服務(wù)商，此前以B2B2C業(yè)務(wù)為主,。但進(jìn)入2018年后,，它逐漸明確出三條業(yè)務(wù)線,，其一是在全國(guó)重慶、北京,、福建,、四川、安徽 5 個(gè)省建立永輝生鮮中央工廠,，為 438 家門(mén)店供應(yīng)商品,；其二是面向餐飲+醫(yī)藥+監(jiān)獄+教育+電力+銀行等 300 家多企業(yè)，拓展大宗業(yè)務(wù),、企業(yè)購(gòu)服務(wù)；其三則是開(kāi)通 APP 微信商城,，布局B2B2C渠道,。

據(jù)永輝官方透露，彩食鮮計(jì)劃在2018年布局河南,、河北,、貴 州、陜西,、杭州,、 廣東等地，新增4至6家生鮮加工配送工廠,，其中營(yíng)業(yè)收入目標(biāo)在2020年同比增長(zhǎng) 30%-40%,。在業(yè)務(wù)拓展方面，彩食鮮也逐漸成為永輝對(duì)接其他區(qū)域零售企業(yè),，輸出其生鮮供應(yīng)鏈能力的賦能平臺(tái),。例如其最新動(dòng)向，即是紅旗連鎖于3月3日公告,，擬與彩食鮮在2018年全年簽署《商品經(jīng)銷(xiāo)合同》,。

對(duì)比彩食鮮、餓了么有菜,、美菜網(wǎng)等諸多生鮮B2B平臺(tái)來(lái)看,，這些以半成品食材切入市場(chǎng)，在精細(xì)化運(yùn)營(yíng),、產(chǎn)品差異化以及供應(yīng)鏈技術(shù)等方面具有核心競(jìng)爭(zhēng)力,，體現(xiàn)出生鮮B2B平臺(tái)謀求盈利的重要突破口。

銀河系創(chuàng)投合伙人蔡景鐘表示,，“我們很少考慮全品類(lèi)布局的生鮮B2B項(xiàng)目,。資本在選投生鮮B2B平臺(tái)時(shí)，通?？粗匦∑奉?lèi)切入,、有上游供應(yīng)鏈資源,、銷(xiāo)售規(guī)模穩(wěn)定等因素。”

轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈公司云商的業(yè)務(wù)抓手

按照永輝內(nèi)部定義,，生鮮全球貿(mào),、食百全球貿(mào)、服裝部,、彩食鮮以及物流中心等后臺(tái)支持,，均是由云商業(yè)務(wù)集群統(tǒng)籌負(fù)責(zé)。其中生鮮,、食百全球貿(mào)屬于永輝為迭代供應(yīng)鏈而構(gòu)成的團(tuán)隊(duì)體系,，服裝部、彩食鮮等平臺(tái)則是永輝主攻的業(yè)務(wù)方向,?？梢哉f(shuō)，這是永輝轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司的重要依托,。

在生鮮全球貿(mào)與食百全球貿(mào)中,，自有品牌開(kāi)發(fā)、源頭訂制直采,、特色品牌代理是其目前可見(jiàn)的主要業(yè)務(wù),。據(jù)永輝官方信息，其分別從品項(xiàng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃,、渠道綜合建設(shè),、品牌化營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈運(yùn)作多元化以及團(tuán)隊(duì)架構(gòu)重組等五大方面優(yōu)化其供應(yīng)鏈體系,。

舉例來(lái)說(shuō),，永輝將全球供應(yīng)鏈流程優(yōu)化為四歨，第一步是建立全球買(mǎi)手團(tuán)隊(duì),，在各地訪廠選品,；第二歨是建立源頭直采體系，推動(dòng)產(chǎn)品全稱(chēng)可追溯,、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化體系,；第三步是將倉(cāng)庫(kù)建設(shè)到大型合作商產(chǎn)地的分揀中心、庫(kù)房周邊去,，使商品能夠通過(guò)全程冷鏈直發(fā)店鋪,；第四步是聯(lián)合全球零售戰(zhàn)略合作伙伴，占據(jù)聯(lián)盟優(yōu)勢(shì),。例如永輝生鮮全球貿(mào)日前與澳洲最大的肉類(lèi)加工企業(yè)JBS集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議,，JBS將會(huì)為永輝提供量級(jí)澳牛，并給予品質(zhì)和價(jià)格上的最大保證。

記者了解到,，“永輝品質(zhì)定制”首批開(kāi)發(fā)商品已經(jīng)于2017年8月完成,，包括田趣大米、半邊天多寶魚(yú),、半邊天豬肉,、刀郎土瓜等定制產(chǎn)品，“超級(jí)U選”系列自有商品也在其中,。當(dāng)時(shí)有永輝自有品牌委員會(huì),、永輝第一集群、第二集群,、食百全球貿(mào),、生鮮全球貿(mào)、永輝云商B2B交易平臺(tái)的相關(guān)負(fù)責(zé)人參與無(wú)記名投票,，制定出品質(zhì)訂制生鮮發(fā)展規(guī)劃,，同時(shí)為新品上市提供品牌化推廣策略。他們?cè)?73個(gè)提名商品中選出158個(gè)商品開(kāi)發(fā)上市,，初選通過(guò)率約為91%。

而在與源頭訂制直采與品牌代理方面,，食百全球貿(mào)打通線上,、線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，使其交叉引流,，從而最大限度的激活全渠道客群流量,。據(jù)其官方數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)與牛奶國(guó)際,、達(dá)曼國(guó)際以及東展國(guó)際的合作,，食百全球貿(mào)經(jīng)手的海外直采商品銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)64.6%，其中棉花糖系列毛巾,、高彈橡塑拖鞋等單品在各品類(lèi)中銷(xiāo)售排名第一,，拉動(dòng)整個(gè)食百商行毛利增長(zhǎng)。

為了給永輝各大業(yè)務(wù)模塊提供后臺(tái)支持,，永輝在全國(guó)17個(gè)省市搭建物流配送中心,，從而增強(qiáng)其供應(yīng)鏈能力。其2017年度總作業(yè)額達(dá)到312億元,，同比增長(zhǎng)16.4%,。據(jù)了解，永輝物流中心是依據(jù)溫度帶進(jìn)行劃分,，包括常溫配送中心(含中轉(zhuǎn)倉(cāng)),、5個(gè)定溫配送中心(含中轉(zhuǎn)倉(cāng))以及17歌常溫及集成中心。上述配送中心主要為云創(chuàng)、云超業(yè)務(wù)集群中的紅標(biāo)店,、綠標(biāo)店,、BRAVO永輝、超級(jí)物種,、永輝生活等門(mén)店提供配送,，同時(shí)它也是永輝發(fā)力“企業(yè)購(gòu)”等B2B業(yè)務(wù)的硬件支持。

在此基礎(chǔ)上,，云商板塊分別從從服裝部和彩食鮮平臺(tái)進(jìn)行業(yè)務(wù)升級(jí),，為其轉(zhuǎn)型為平臺(tái)型零售商試水。舉例來(lái)說(shuō),，云商板塊將服裝部調(diào)整為供應(yīng)鏈平臺(tái)+運(yùn)營(yíng)平臺(tái)+中臺(tái)支持三個(gè)部門(mén),，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理。其中主力供應(yīng)商占據(jù)70%比例,，補(bǔ)充供應(yīng)商占比30%左右,。

值得關(guān)注的是，彩食鮮是云商板塊中唯一公布其2017年主營(yíng)收入的業(yè)務(wù)模塊,，可見(jiàn)永輝內(nèi)部對(duì)其主營(yíng)收入10億元的市場(chǎng)表現(xiàn)較為滿意,。

升級(jí)彩食鮮業(yè)務(wù)，輸出生鮮供應(yīng)鏈

自永輝宣布要轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司后,，彩食鮮可謂第一個(gè)初具雛形的業(yè)務(wù)模塊,。一方面，它是協(xié)助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、精細(xì)化,、品牌化的主要渠道，從而達(dá)到提升生鮮毛利率,、把控供應(yīng)鏈上游的目的,。另一方面，彩食鮮也為永輝超市,、B端零售商,、企事業(yè)單位食堂以及線上平臺(tái)等渠道供貨。根據(jù)彩食鮮先后披露的合作案例來(lái)看,，它未來(lái)將成為永輝另一條盈利渠道,。

運(yùn)營(yíng)初期，彩食鮮是以標(biāo)準(zhǔn)化半成品食材切入B2B市場(chǎng),，目前已和百盛餐飲,、千喜鶴、中國(guó)工商銀行以及在中國(guó)移動(dòng)等企事業(yè)單位達(dá)成合作,。它采用按需生產(chǎn)模式,，即B端商戶(hù)通過(guò)APP直接下單，彩食鮮根據(jù)其所需商品完成加工。隨后,，彩食鮮會(huì)利用自動(dòng)分揀系統(tǒng)快速分裝,，交給第三方物流，配送至B端門(mén)店,。

受益于企事業(yè)單位采購(gòu)量相對(duì)穩(wěn)定,，通常合作期最短為一個(gè)月，一周配送2-3次,，同時(shí)具有品牌背書(shū)能力,，使得彩食鮮首先能夠保證其經(jīng)營(yíng)體量，從而向上游獲取議價(jià)能力,。其次,，彩食鮮還能豐富其商品品類(lèi)，吸引更多B端商戶(hù),，以此形成正向循環(huán),。據(jù)其官方透露，彩食鮮目前已和四川紅旗連鎖達(dá)成商品供應(yīng)合作,。

進(jìn)入彩食鮮官網(wǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn),，其經(jīng)營(yíng)品類(lèi)已經(jīng)升級(jí)為新鮮蔬菜、時(shí)令水果,、牛羊肉類(lèi),、豬肉類(lèi)、米面糧油,、餐飲半成品以及調(diào)味品7個(gè)板塊，精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)食堂,、餐飲,、酒店、食品工廠,、便利店等不同業(yè)態(tài)的商品需求,。舉例來(lái)說(shuō)，在面對(duì)酒店客戶(hù)時(shí),，彩食鮮以“一盤(pán)菜”為計(jì)量單位,，開(kāi)發(fā)了7.2元／500g的彩食鮮剁椒魚(yú)頭王、5.85元／550g的多寶魚(yú)食材包,；而當(dāng)訂購(gòu)方為便利店業(yè)態(tài)時(shí),，彩食鮮則主推6.78元／1kg的白砂糖、71.6元／1kg的干海帶節(jié)等商品,。

同時(shí),，彩食鮮在重慶、北京等地發(fā)力B2B2C業(yè)務(wù)，在生鮮品類(lèi)外上線了日用百貨,、休閑食品,、單品干貨、酒水飲料等品類(lèi),。舉例來(lái)說(shuō),，目前永輝生活中出售的半成品食材，大多是由彩食鮮供應(yīng),。它采用“門(mén)店即倉(cāng)儲(chǔ)”模式,，通過(guò)永輝自建配送團(tuán)隊(duì)及餓了么配送等眾包物流同步配送，優(yōu)化了純線上生鮮電商布局C端時(shí)遇到的配送效率不穩(wěn)定,、物流成本高企等問(wèn)題,。

“受當(dāng)前消費(fèi)習(xí)慣制約，彩食鮮主營(yíng)預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的B2B2C業(yè)務(wù),，想做好并不容易,。但永輝有企事業(yè)單位訂單基礎(chǔ)，能夠保障其自我造血,。隨著90后,、00后成為消費(fèi)主力，對(duì)價(jià)格的敏感度降低,，強(qiáng)調(diào)方便快捷免挑選,，彩食鮮未來(lái)的生命力便值得期待。”某零售高管評(píng)價(jià)稱(chēng),。

以半成品食材切入,，生鮮B2B或可實(shí)現(xiàn)盈利

“彩食鮮布局的半成品食材品類(lèi)，或許將成為生鮮B2B盈利的突破點(diǎn),。”某投資人評(píng)價(jià)稱(chēng),。參考一畝田、美菜,、鏈農(nóng),、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品,、飯店聯(lián)盟等諸多食材B2B平臺(tái)紛紛上線,，并獲得融資。類(lèi)似于餓了么,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這樣的外賣(mài)巨頭,，也先后推出“有菜”、“快驢”等食材B2B品牌,?？梢钥闯?，該領(lǐng)域早已獲得生鮮B2B品牌關(guān)注。

一方面,，市場(chǎng)供需不平衡為食材B2B發(fā)展提供了空間,。根據(jù)中國(guó)餐飲烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，我國(guó)2016年全年餐飲業(yè)營(yíng)收接近3.6萬(wàn)億元,，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元,；預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)營(yíng)收達(dá)到5萬(wàn)億元的規(guī)模，食材采購(gòu)規(guī)模將達(dá)1.2萬(wàn)億元,。但除了海底撈,、西貝等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全國(guó)餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門(mén)店還缺乏一站式購(gòu)齊的渠道,，且所采購(gòu)的食材質(zhì)量難以保證,。

另一方面，從半成品食材品類(lèi)切入生鮮B2B,，有利于解決農(nóng)批市場(chǎng)效率低,、食品損耗以及生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題。一位接近美菜網(wǎng)的投資人告訴記者,，“農(nóng)批市場(chǎng)未來(lái)很有可能被生鮮B2B取代,，部分放棄全品類(lèi)布局，甚至精細(xì)運(yùn)作豬肉等單一品類(lèi)的生鮮B2B企業(yè)或許能夠跑通其盈利模式,。”

但需要指出的是,，食材B2B平臺(tái)依然存在不少難點(diǎn)。其一是過(guò)度平臺(tái)化,，通過(guò)補(bǔ)貼大促銷(xiāo)售導(dǎo)致平臺(tái)持續(xù)虧損,；其二，運(yùn)營(yíng)商認(rèn)為切掉中間環(huán)節(jié)后,，平臺(tái)可盡收利潤(rùn),，但實(shí)際上諸多自營(yíng)型生鮮B2B平臺(tái)需要建設(shè)采購(gòu)、分揀,、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié),，幾乎是重復(fù)傳統(tǒng)批發(fā)商的相關(guān)工作,，還是像原來(lái)的中間商一樣靠差價(jià)賺錢(qián)；其三,，因?yàn)椴痪邆洚a(chǎn)品質(zhì)量管理能力而導(dǎo)致品控問(wèn)題,，缺乏對(duì)上游供應(yīng)鏈的整合主導(dǎo)能力，使得多數(shù)平臺(tái)難以獲得盈利空間,。

為此,，具備資源優(yōu)勢(shì),、資本實(shí)力以及產(chǎn)品研發(fā)能力的食材B2B平臺(tái)或可率先跑通模式，而產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力是其中關(guān)鍵,。舉例來(lái)說(shuō),，永輝云創(chuàng)入股的蜀海供應(yīng)鏈，近期開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品——脆肚,。其原型是制作麻煩,，難以咀嚼的毛肚底板。因?yàn)榧庸ぢ闊?，常被餐飲人忽略的食材,，?jīng)過(guò)蜀海研發(fā)加工，不僅便于食用,，還在此基礎(chǔ)上研發(fā)出多種應(yīng)用菜品,。

這意味著，如果食材B2B平臺(tái)有一套完整的生鮮產(chǎn)品研發(fā)體系,，即可像便利店開(kāi)發(fā)鮮食一樣,，獲得差異化競(jìng)爭(zhēng)力。從而避免在生鮮品類(lèi)中,，與諸多竟品大打價(jià)格戰(zhàn),。