時間：2018-11-21 09:51:44 點擊：次
來源：億邦動力網(wǎng) 作者：

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近期老字號的問題受到很多人的關(guān)注，先是南北稻香村對誰是稻香村的問題大打出手,，國家對老字號復(fù)興的倡議讓大家又開始關(guān)注非遺和老字號,。但是確實在實際業(yè)務(wù)中老字號的管理、服務(wù)和表現(xiàn),，是江河日下,。

老字號！面對新零售轉(zhuǎn)型的迷茫

老字號的隕落背后是服務(wù),、意識和理念的缺失,，對消費者的價值不明顯。先說近期被詬病的狗不理包子,，筆者自己在天津讀書,，狗不理包子給消費者的概念就是貴，在天津開了幾家連鎖,，因為服務(wù)和業(yè)績表現(xiàn)差強人意,，表現(xiàn)并不好，后來在外地的機場倒是開了幾家店,，表現(xiàn)如何后來不得而知了,。

根據(jù)狗不理包子公司的招股說明書，公司產(chǎn)品均使用“狗不理”品牌,，而“狗不理”具有一定的地域特色,。報告 期內(nèi),，公司產(chǎn)品的主要消費群體為天津當(dāng)?shù)鼐用窦巴獾貋斫蛴慰停N售額及經(jīng)營,，成果70%左右均來自于天津地區(qū),。

2017年公司的主營業(yè)務(wù)、商業(yè)模式以及銷售渠道未發(fā)生重大變化,，實現(xiàn)營業(yè)收入10763.34萬元,， 上年同期為10037.65萬元，同比略增725.69萬元,，增長率7.23%,。2017年實現(xiàn)凈利潤為1820.82萬元，上年同期為1366.86萬元,，同比增加453.96萬元，主要是收 入增長,、成本管控利潤增長所致,。

從狗不理新三板披露的數(shù)據(jù)來看，因為受制于線下區(qū)域擴展的阻力,，公司開拓了現(xiàn)在市場上比較火爆的便利店,，例如十足、田老師,、泡饃坊等,，進一步開發(fā) 產(chǎn)品線的延伸市場。

在穩(wěn)定發(fā)展傳統(tǒng)銷售渠道的基礎(chǔ)上,，加強電商運營團隊建設(shè),，優(yōu)化線上銷售渠道，緊密與京 東商城,、天貓等電商平臺的合作關(guān)系,，2017年線上累計銷售額1029.62萬元，較2016年增加632.65萬,?？偠灾凡焕淼霓D(zhuǎn)型之路是線下餐飲管理衰落,，積極發(fā)展電商和便利店等冷凍快銷食品,。

最近的全聚德也因為各種服務(wù)差評和不合理收費被消費者詬病，而反饋出的通病是線下門店都是以外地旅游客為主,，本地的客人很少問津,。相比北京本地的大董、四季民福等特色烤鴨,，消費者受歡迎程度很好,，從老字號的經(jīng)營和服務(wù),，在今天我們看到更多的問題是高居廟堂之上的時代過去，酒香也怕巷子深,。

老字號的新零售轉(zhuǎn)型應(yīng)該怎么走,？

第一、改善和提升服務(wù),，提升性價比,。在經(jīng)濟短缺時代，老字號的品牌稀缺,，但是如今消費者面臨的選擇太多了,，在這個趨勢下，老字號要考慮的是如何經(jīng)營和服務(wù)管理好客戶的問題,，餐飲的服務(wù)費,、高價、歧視消費者的服務(wù)態(tài)度,，無異于自掘墳?zāi)埂?/p>

相比于其他品牌北京的稻香村走的就是親民路線,，從點心到速食、湯圓,，稻香村的社區(qū)門店已經(jīng)成為老北京人生活的特色中心了,。

第二、單品爆款的產(chǎn)品,。西貝在這個管理上做到了極致,，從餐飲管理品類角度，減少菜品選擇,，集中推廣爆品,，讓消費者記住所吃的。同時,，推廣會籍服務(wù),，顧客只要購買年VIP服務(wù)即可享受各種特殊權(quán)益，其目的就是減少量和運營效率,，提升顧客的復(fù)購進店率,。

相比全聚德的服務(wù)費和高價菜品，大家看看顧客會光顧哪家,？

第三,、老字號應(yīng)該數(shù)字化轉(zhuǎn)型。借助網(wǎng)紅經(jīng)濟,，抖音,、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，借助餓了么,、京東到家等app,。我們從餓了么的app銷量可以看到全聚德一家門店月訂單銷售只有不到90單，而大董的月銷售訂單有3000多單,。

今天消費者的習(xí)慣更多是場景式消費,，在家打開APP點一餐，對于到家等互聯(lián)網(wǎng)app的忽視,，是失去了一個重要的市場,，當(dāng)然，做數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是投入運營,，還要有適合的餐品和模式匹配,。

總結(jié)

互聯(lián)網(wǎng)和新經(jīng)濟發(fā)展到今天，各個行業(yè)都在進行積極融合,，老字號有品牌和過去的榮耀,，但是今天不尊重消費者、不進行積極的變革,，不擁抱互聯(lián)網(wǎng)和新服務(wù),，注定要被時代所拋棄。我們看日本,、臺灣百年老店,，能夠基業(yè)長青,，靠的是他們對產(chǎn)品和服務(wù)的極致的要求和服務(wù),。

今天我們的老字號不僅要做好服務(wù)，更重要的是要擁抱新零售,、互聯(lián)網(wǎng),。作為老字號的管理者，新零售的轉(zhuǎn)型和變革才剛剛開始,。