凌晨4點(diǎn)，是一天中最安靜的時候,。

大多數(shù)居民還正做著美夢，然而有這樣一群人,，他們剛剛開始進(jìn)行工作的“交接”：送完夜宵的他們準(zhǔn)備回家睡覺,，另一群人則已早早起床，穿戴好工作服,，準(zhǔn)備送出今天的第一單,。

在中國，外賣用戶的規(guī)模已達(dá)3.6億,，日均訂單量超過了千萬,。當(dāng)你餓了，你只需打開手機(jī)下單,，外賣小哥就會在最短的時間內(nèi)將美食送到你身邊,。整個過程無需做飯、洗碗,、收拾廚房,，你動動手指，就會有人替你服務(wù)好一切,。

同時,，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，在悄然不經(jīng)意間,，外賣似乎正在重塑我們的生活,，并影響著城市格局的發(fā)展。

1,、美好的時代

中國古代就有民以食為天的說法,，來自西方的馬斯洛直接將吃這個需求放在了需求層次理論的最底層。

毫不夸張的說,，吃是來自動物最根本的生存需求,，正是為了滿足這種需求，我們才需要日出而作,。在吃欲的推動下,，人類社會才會不斷發(fā)展進(jìn)步。

不管是汽車行業(yè)還是房地產(chǎn)行業(yè),，或是其它我們能想象到的任何一個行業(yè),，都存在一定的周期性，會隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展出現(xiàn)一定的波動性,。但有一個行業(yè)除外,，那便是餐飲業(yè),。

2011-2017年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大,。2017年約為4萬億元,，年增長高達(dá)10.7%，預(yù)計(jì)2018年餐飲行業(yè)的全年市場規(guī)?？赡軙_(dá)到4.4萬億元,。

可以說，餐飲業(yè)是個永不衰敗的行業(yè),。

2,、現(xiàn)有特征——忙，懶

于是外賣行業(yè)越發(fā)蒸蒸日上,。

根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)報(bào)告：25-35歲的職場人士已經(jīng)構(gòu)成了外賣主力軍,，整體占比超過了60%，大部分人經(jīng)常會加班加點(diǎn),，來不及吃飯了怎么辦,？就動動手指點(diǎn)個外賣吧。

隨著技術(shù)的進(jìn)步,，我們似乎特別善于利用工具幫我們節(jié)省時間,，或換種說法，就是我們變得越來越懶了,。當(dāng)然,，如果你懶得買菜燒飯洗碗，外賣平臺自然會幫你解決,。

中國式外賣,，其實(shí)已經(jīng)成為我們生活的一部分。

外賣平臺的價(jià)值,，在于通過不斷降低雙方交易成本,、提升交易效率、減少交易雙方的信息差得到的,，概況成四個字：撮合交易,。

對于餐飲行業(yè)而言，平臺效應(yīng)已逐步凸顯,，美團(tuán)外賣,、餓了么經(jīng)過多輪大戰(zhàn)的廝殺，已成功突圍,，構(gòu)成雙寡頭的局面,。從數(shù)據(jù)看，2018年上半年餓了么占據(jù)了39%的市場份額,，美團(tuán)外賣的日訂單量已經(jīng)突破2000萬,，2018年上半年占據(jù)了整個外賣市場的59%，兩個巨頭加起來合計(jì)占據(jù)市場98%的市場份額,。

這里面涉及到的一個比較核心的原因是：如何用時最短地把餐送達(dá),，誰能做的最好，誰就能勝出,。

以美團(tuán)為例,，通過對不同配送場景的智能調(diào)度，讓訂單與騎手可以智能匹配,，運(yùn)用了人工智能,、大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)等大數(shù)據(jù)的不斷優(yōu)化,，確保運(yùn)力系統(tǒng)始終處于最優(yōu)狀態(tài),，這就是美團(tuán)的O2O實(shí)時物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)，也被稱為“外賣超級大腦”,。

外賣行業(yè)的關(guān)鍵在于是否可以通過卓越的技術(shù)為客戶創(chuàng)造最爽的體驗(yàn),，運(yùn)算過程有多復(fù)雜，我不care,，我就只關(guān)心在我動完手指后能不能在半個小時之內(nèi)把餐給我準(zhǔn)時送達(dá),。

同時，一旦大平臺通過資金和人才優(yōu)勢形成了一定的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢,，體驗(yàn)感較好,，對于商家和客戶的吸引力就會變得巨大。能夠吸引越來越多的商家入駐,、誘發(fā)越來越多的用戶在平臺購買,，從而形成正循環(huán)。

強(qiáng)者愈強(qiáng)獨(dú)占天下,，弱者就只能揮一揮衣袖,，不留下一片云彩。

3,、除了外賣客戶,，我們還不得不提到的是商家和外賣小哥

說到底，平臺只是空殼和骨架,，需要血肉的填充,，這樣才會顯得有生機(jī)。

先來說說外賣商家,，根據(jù)trustdate的外賣行業(yè)研究報(bào)告,，截止到2018年一季度末，中國整體的外賣活躍商家達(dá)312萬,，商家月新增量持續(xù)多月保持在7萬以上的水平,，商家為什么愿意融入外賣平臺呢,？

答案可能很多人都猜到了，就是可以極大拓展市場邊界,，帶來想象不到的人流,。

在這一次的羅輯思維跨年年會上，羅胖舉了個例子,，說是有個夜市燒烤攤的攤主叫汪國玉,，開了一家餐廳叫南城香，專在夜市賣燒烤,。

在2014年的時候,，很普通，只有幾家店,，做做小本生意,，但2015年美團(tuán)崛起的時候，外賣大戰(zhàn)開打,，南城香把握住了這個趨勢,，狠抓產(chǎn)品、配送,、運(yùn)營,，直到今年，南城香每天光外賣流水就有2.5萬單,，一年的流水近6個億,。

站在外賣平臺崛起的這個超級大風(fēng)口上，無數(shù)的餐飲店都正在飛起來,。

另外一股不得不說的流動力量,，就是來去匆匆的外賣小哥，在他們的穿梭下,，“客戶——平臺——商家” 這條商業(yè)鏈才能完成正常的運(yùn)轉(zhuǎn),。

根據(jù)蜂鳥的報(bào)告：蜂鳥目前的配送注冊騎手的人數(shù)已經(jīng)超過了300萬。其中77%的騎手來自農(nóng)村,；平均年齡為29歲,；9%的騎手為女性；蜂鳥騎手的月收入主要集中在4000-8000元之間（包括兼職）,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了全國城鎮(zhèn)私營單位的平均收入3800元,；超過10%的蜂鳥騎手收入在8000元以上；通過“外賣超級大腦”的幫助和自己的勤奮,，有些外賣人員的收入甚至能突破2萬元/月,。

當(dāng)然，超出我們想象的是，在騎手中有近20%的人擁有大學(xué)本科或?qū),？茖W(xué)歷,，其中95后的占比也已超過了20%。

我認(rèn)識一個來自河南的騎手,，30歲左右,，給我送過好幾次餐，一來二回就熟了,，家里有個娃5歲了，就他一個人在上海打拼,，沒日沒夜起早貪黑的干,。

我問他累嗎？他說：“有錢賺就不會感覺到累,，每個月扣除掉基本的生活費(fèi)后都會寄回老家,，來上海4年多了，在老家已經(jīng)蓋了洋房,，家里人也吃穿不愁,，如果在老家的話只能進(jìn)工廠打工，一個月只能賺3000左右,。”

在大城市,，他也不會什么，通過送外賣,，基本上1個月可以賺1-1.5萬,，干的多就賺的多。很公平,，就是有個不好,，他想了想說：”很多時候覺得得不到尊重。”

我覺得,，在這個社會上的每個勞動者,，都應(yīng)該得到應(yīng)有的尊嚴(yán)，不管賺的多還是賺的少,，社會分工不同,，僅此而已。

4,、外賣將多種業(yè)態(tài)的商業(yè)與社區(qū)進(jìn)行了泛連接

除了餐飲,，外賣的配送服務(wù)還囊括了商超、醫(yī)藥,、鮮花等類目,，24小時隨叫隨到，因此在騎手配送可觸達(dá)的3公里范圍內(nèi),，形成了獨(dú)特的社區(qū)經(jīng)濟(jì)圈,。

比如阿里健康攜手外賣平臺開通了“7 X 24小時,，最快24分鐘送達(dá)”送藥服務(wù)，醫(yī)藥類訂單總體增幅超500%,，騎手夜間送藥量猛增,；某外賣平臺為星巴克打造的專屬配送團(tuán)隊(duì)，讓全國近30個大中城市的消費(fèi)者都可在30分鐘內(nèi)享受到高品質(zhì)的送達(dá)服務(wù),。

在以前,，不管是什么業(yè)態(tài)的商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)，最終都需要一個實(shí)體店來進(jìn)行承載,，而實(shí)體店所能觸碰到的范圍,，是有限的。同時,，對于客戶而言,，由于現(xiàn)實(shí)距離的存在，并不能與實(shí)體店進(jìn)行實(shí)時的有效鏈接,，這也是為什么很多店鋪開不下去的原因,。

但外賣的出現(xiàn)，給商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來的極大賦能,，一下子就把實(shí)體店面對的客戶群體擴(kuò)大了幾個數(shù)量級別,。同時可以進(jìn)行實(shí)時在線鏈接，只要客戶下單,，就會有人取單并進(jìn)行配送,，相當(dāng)于激活了整個實(shí)體的商業(yè)形態(tài)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)，成倍式的拓展了實(shí)體店的對外影響力,。

從城市商業(yè)形態(tài)的變遷看,，2009年上海非中央商務(wù)區(qū)甲級寫字樓僅有40萬方的存量。到了2017年,，非中央商務(wù)區(qū)甲級寫字樓的體量已達(dá)500萬方,，越來越多的高檔寫字樓遠(yuǎn)離了市中心，對于穿梭在寫字樓的辦公人員來說,，前期困擾的就餐問題已經(jīng)不是問題,，只要附近5公里范圍內(nèi)有區(qū)域性或社區(qū)型餐飲即可滿足需求。

因?yàn)橛型赓u行業(yè)的存在,，就餐這個問題已經(jīng)得到了解決,，企業(yè)考慮到各種綜合成本的因素，將辦公地點(diǎn)往外遷移,，也就是意料之中的事了,。

在悄然間，外賣行業(yè)也正在重塑著我們城市商業(yè)空間的布局。

5,、除商業(yè)價(jià)值外,，其存在的問題

目前外賣配送服務(wù)仍處于“野蠻生長”階段。

比如外賣配送行業(yè)門檻不高,，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,，人員流動性較大，部分餐飲企業(yè)只追求利潤而輕視食品安全,，諸多因素導(dǎo)致送餐超時,、衛(wèi)生安全狀況差、餐品不完整等問題時有發(fā)生,。

隨著滴滴和盒馬這種超級物種的強(qiáng)勢介入,，將會給外賣市場帶來怎樣的沖擊與波瀾，外賣市場下階段的發(fā)展,，又將帶給我們怎樣的意外與驚喜，我們拭目以待,。

中國式外賣,，重新定義了我們的生活，也將因此影響城市格局的改變,。

注：文章來源于微信公眾號-真叫盧俊,，作者為R先生，文章有所刪減,。