時間：2021-06-07 13:16:34 點擊：次
來源：騰訊新聞 作者：

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萬億規(guī)模的生鮮市場，是互聯(lián)網(wǎng)最難啃的生意,。大浪淘沙之下,，盒馬、叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮等生鮮電商靠著新零售,、算法和供應鏈優(yōu)勢總算活了下來，隨后彼此又激烈對壘,，至今仍不消停,。

5月31日和6月1日，上海兩大生鮮電商先后透露大事情,。5月31日,，盒馬宣布成立“盒馬×加速器”，要做網(wǎng)紅食品孵化器,。第二天“六一”節(jié),，叮咚買菜宣布將上線“兒童食品專區(qū)”,，并聯(lián)合高?？蒲辛α?，將食品安全進行到底。

熬過了疫情中的供應鏈大考,，盒馬和叮咚買菜都堅固了生存之基,，得以在全國一二線城市加速擴展。一路較勁至今,，為何突現(xiàn)分道之勢,？

盒馬：供應商不創(chuàng)新就不帶你玩

這一次，盒馬變得更潮,，不惜向合作伙伴推出包括零啟動資金,、零合作門檻、零渠道費用等在內(nèi)的“五個零”舉措,，要與餐飲食品品牌,、有玩心的老字號、網(wǎng)紅品牌等聯(lián)合孵化新品,，近期計劃100個,。

但盒馬示好的同時，并不掩飾其“道不同,，不相為謀”的狠心,。“我們下決心淘汰一批大的供應商。如果（渠道管理）不合理,，哪怕是第一名的供應商也要淘汰,。”盒馬總裁侯毅說。言下之意,，不愿為盒馬量身定做一套供應體系的供應商,，以及過于傳統(tǒng)不愿創(chuàng)新的供應商，盒馬就不帶他們玩了,。

大決心背后,，有用戶流失的風險。一般而言,，大供應商的產(chǎn)品,，往往是貨架中的標配。就好比消費者去大超市,，若買不到可樂或方便面,，那會是很奇怪的事。但盒馬既然下此狠心,，自然也有信心備足新品,，去替代那些“傳統(tǒng)標配”,。

對于與供應商聯(lián)合孵化新品，盒馬的底氣或在于資金,、大數(shù)據(jù),、研發(fā)、供應鏈,，以及營銷資源支持,。的確，單靠互聯(lián)網(wǎng)算法,，無論是盒馬自研還是與供應商共創(chuàng)的產(chǎn)品,，此前基本未失算過——諸如與喜茶聯(lián)名的芝士豆乳青團，與奈雪聯(lián)名的寶藏粽,，盒馬自研的內(nèi)含“醋爆珠”的大閘蟹鮮肉月餅等,，多是出道即巔峰。

數(shù)據(jù)是盒馬所掌握的核心秘笈之一,。懂經(jīng)的供應商,，無不垂涎其數(shù)據(jù)，市場口味喜好,、商品復購率,、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)等,，這些核心機密,，對于有誠意、敢創(chuàng)新的供應商,，盒馬這次表態(tài),，“都愿意共享出來”。此前,，盒馬與北京老字號“護國寺”聯(lián)名的罐裝豆汁,，上市2個月銷量增長了百倍；去年5月,，盒馬與金米籮合作開發(fā)的體驗式冷泡汁系列,，創(chuàng)新普及“輕烹飪調(diào)料”概念，使得供應商一下子收獲了20家投資方,。

同天,，盒馬商品采購副總經(jīng)理肖路闡釋了他所觀察到的鮮食趨勢，并提到鮮,、輕,、養(yǎng)、奇,、醺,、潮六個關(guān)鍵詞,。如輕，是指消費者要口感但拒絕脂肪和糖等負擔,；養(yǎng),，是指食品“好吃+功能”的走向，如膠原蛋白軟糖,，吃零食的同時還講究營養(yǎng),、美容等功能；奇,，是指地域口味“出圈”，如西北藤椒味薯片,、廣西螺螄粉等已然走紅全國,。

這六大關(guān)鍵詞排列組合，想象空間無窮,，看來盒馬真要大玩一場了,。

叮咚：不做“貴族式的食品安全”

6月1日，叮咚買菜與上海交大,、海洋大學等國內(nèi)外食安研究機構(gòu)建立食安聯(lián)盟并宣布將上線“兒童食品專區(qū)”后,，叮咚買菜研究院院長申強解釋，叮咚買菜高頻用戶中80%為女性,、75%是有娃家庭,，這是叮咚買菜上線兒童食品專區(qū)的動力。

他告訴記者,，除了“最快29分鐘到家”的時間確定性,、“用戶一站購全”的品類確定性外，叮咚買菜還追求品質(zhì)確定性,。為此,，公司品控團隊多達600人，與采購團隊是1.2：1的關(guān)系,，這樣的比例,，在多將采購置于絕對C位的生鮮電商中并不多見。

而且,，品控團隊深入的不單只是基地源頭,，也包括分揀中心和前置倉，旨在監(jiān)控運輸環(huán)節(jié)對產(chǎn)品品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響,。在用戶端,，高達65%的復購率，是消費者對叮咚買菜品質(zhì)認可的一個維度,。

這次,，叮咚買菜又從其最拿手的河鮮開刀,。比如鱸魚，針對夏季對鱸魚用藥以耐高溫的行業(yè)常規(guī)做法,，叮咚買菜與海洋大學團隊合作,，研發(fā)鱸魚安全飼料，設(shè)置指定養(yǎng)殖基地專供叮咚,。一個很好的鑒別方法就是,，用藥的鱸魚多肉質(zhì)松散，而食用安全飼料的鱸魚,，其肉質(zhì)緊實,，蒸煮后會呈現(xiàn)蒜瓣肉的效果。

據(jù)透露,，食用安全飼料的“生態(tài)鱸魚”有望在6月中旬上線,，價格較常規(guī)鱸魚僅有10%的上浮。

“我們就是要做‘既要又要’的事,，既要安全,，又要有實惠的價格。”叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖說,。

對此申強的補充解釋是,，叮咚不會去做“貴族式的食品安全”。事實上,，安全并不意味著終端價格必然水漲船高,，“我們要向上游爭取價格空間，要從供應鏈效率入手,，節(jié)約掉本不該付出的成本,。”

與盒馬在新潮之路上舍命狂奔一樣，叮咚買菜在安全這件事上似乎也下定了決心,。“在對供應商的面試中,，我們對其營銷基因的關(guān)心，要遠遠小于對其品控和研發(fā)能力的關(guān)心,。”申強說,。

叮咚買菜與廣西武鳴的農(nóng)人黃慶華的合作，就是一個現(xiàn)成案例,。當了解到黃慶華20多年來立志做出一款超越進口水果的國產(chǎn)沃柑后,，叮咚買菜在供應鏈、商品加工,、運輸?shù)确矫鎸S慶華進行扶持,，使其沃柑一炮而紅。據(jù)透露,，尋找更多有匠心的農(nóng)人,，未來將是叮咚買菜的主攻方向,。叮咚買菜會對匠心農(nóng)人進行訂單資金預付、股權(quán)投資,、科技賦能等支持,，確保農(nóng)人安心做安全高品質(zhì)的產(chǎn)品。

市場能容下四五個巨頭,？

對于買菜這件事,，投資人也進行了深入調(diào)研。根據(jù)IDG資本董事總經(jīng)理孫宇含的調(diào)查,，當下全國約9萬億元的生鮮市場中,，90%仍為線下渠道，但線下菜市場正表現(xiàn)出“三個三分之一”,，即菜市場數(shù)量,、攤位數(shù)和商戶銷售額均減少了三分之一。

基于此,，傳統(tǒng)菜販會通過提高售價來保持毛利率，由此陷入非良性的循環(huán)中,。這反而會加速生鮮市場的線上滲透率,。根據(jù)IDG的判斷，未來5年,，線下傳統(tǒng)渠道規(guī)?；驕p少到目前的一半左右，這對生鮮電商而言,，意味著更大機會和更激烈的同行之爭,。

“未來線上生鮮市場的競爭，主要表現(xiàn)在即時電商,、社區(qū)團購間的爭奪,。”孫宇含說，即時電商就是2小時內(nèi)到家,，如叮咚買菜,、盒馬、大賣場到家服務等均遵循這一模式,。社區(qū)團購則是今天下單,、明日自提，更具性價比,，尤其在下沉市場有明顯優(yōu)勢,。

可以說，線上生鮮市場已是等同于外賣的萬億規(guī)模的大市場了,。孫宇含認為,，未來生鮮電商之間的競爭,，會聚焦在商品能力、極致性價比,、能否給消費者提供非常好的體驗,，以及場景創(chuàng)新上。“大戲還在后頭,。”

不過,，申強有句話倒是很有嚼頭。“生鮮行業(yè)這個萬億規(guī)模的大市場,，足夠容得下四五個巨頭同時存在,。”好戲，真的在后頭,。