冷鏈食品安不安全？能不能放心購買？有沒有傳播新冠病毒風險？如何通過政策設計構建有效的食物冷鏈供應鏈追溯體系？數(shù)字化如何推動食品冷鏈供應鏈轉型升級？

 

站在超市冷凍柜前，面對琳瑯滿目的冷凍食品；打開天貓?zhí)詫殻业叫迈r誘人的進口生鮮食品，你有沒有想過上面那些問題？從田間地頭或加工車間，到自家餐桌，食物走過的道路能不能讓人放心？

 

在第七屆中國食品安全追溯大會上，中國副食流通協(xié)會和阿里食品安全與營養(yǎng)健康研究中心共同發(fā)布了《2020年中國食品冷鏈供應鏈研究報告》。報告從食品冷鏈供應鏈的總體情況、機遇與挑戰(zhàn)、關鍵技術研究等幾個方面審視中國食品冷鏈供應鏈現(xiàn)狀。

 

報告指出，盡管新冠疫情給食品冷鏈供應鏈帶來不少的挑戰(zhàn)，但整體而言，中國食品安全管控體系較為可靠，政府采取相關措施有效保障食品安全，冷鏈供應鏈體系具備一定的抗擊風險能力。一方面，多主體參與共治為食品冷鏈供應鏈提供了健康的發(fā)展環(huán)境；另一方面，新技術加持為食品冷鏈供應鏈帶來了升級變革的源動力。報告認為，疫情防控常態(tài)化發(fā)展背景下，放眼未來，危中有機，在社會各界的高度重視下，食品冷鏈供應鏈必將迎來廣闊的發(fā)展契機。

 

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和社會生活節(jié)奏的加快，冷鏈食品越來越成為中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，占據(jù)全國食品市場的25%～30%以上。2019年，我國食品冷鏈物流總額突破6萬億元，同比增長27%。在2016-2019年間，食品冷鏈物流總額年均復合增長率達21.5%，同時物流總額增速始終高于社會物流總額增速。

 

產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，愈發(fā)得到政府的重視，中央和地方政府近年來持續(xù)出臺措施，嚴格冷鏈食品供應鏈的管控。特別是在2020年新冠疫情暴發(fā)后，冷鏈食品供應鏈作為食品安全的重要環(huán)節(jié)，更加得到政府、行業(yè)、以及消費者的關注。

 

商務部現(xiàn)代供應鏈專家委員會研究員丁俊發(fā)在報告中提出，互聯(lián)網(wǎng)時代食品供給發(fā)生的巨大變化也給冷鏈食品供應鏈轉型升級提出了新的要求。丁俊發(fā)表示，中國恩格爾系數(shù)降至30.2%，食品需求從數(shù)量型向質量型轉變；中國城市化率達到50%至80%，從國際經(jīng)驗上看處于食品安全事故高發(fā)期；隨著科技賦能、家庭餐飲外包、網(wǎng)絡餐飲興起，食品從田間到廚房的生產(chǎn)方式、流通方式、消費方式都在發(fā)生變化；另外，進出口食品快速增長，必然給冷鏈食品供應鏈帶來深層次轉型需求。

 

報告特別強調，要通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、5G、區(qū)塊鏈、人工智能等信息科技手段，打通企業(yè)供應鏈上下游，實現(xiàn)供應鏈之間互聯(lián)互通與協(xié)作，從而解決企業(yè)在供應鏈過程中的各種痛點，達到數(shù)字化優(yōu)化供應鏈的目的。

 

通過數(shù)字化冷鏈食品供應鏈，生產(chǎn)端借助數(shù)字化技術實現(xiàn)高效率生產(chǎn)和柔性制造，最大化滿足消費者個性需求；物流過程通過精準批次管理、自動控溫和監(jiān)控系統(tǒng)聯(lián)動，實現(xiàn)冷鏈運輸途中的遠程控制，減少過程損耗，提高運輸效率；企業(yè)通過全供應鏈的追溯與溯源，確保供應鏈流程透明化，保障產(chǎn)品質量、提升產(chǎn)品價值。

 

在對中國冷鏈食品供應鏈進行整體分析的基礎上，報告對發(fā)展中國食品冷鏈供應鏈提出七大建議：

 

01

 

提升全社會食品安全意識，筑牢食品安全的第一道防線。提高消費者鑒別和維權能力、強化安全責任意識，嚴守食品安全底線。

 

02

 

打造社會共治共享新格局，打破政府單一監(jiān)管模式，充分發(fā)揮多元主體協(xié)作優(yōu)勢，形成多中心治理格局。新格局下，政府是統(tǒng)籌者，行業(yè)協(xié)會是橋梁和紐帶，冷鏈食品企業(yè)是核心，消費者是參與者，新聞媒體是鞭策者。

 

03

 

構建食品冷鏈安全信用體系，建立食品冷鏈安全信用信息征集制度，食品冷鏈安全信用評價制度，完善食品冷鏈生產(chǎn)經(jīng)營主體獎懲制度。

 

04

 

完善食品冷鏈標準體系建設，統(tǒng)一交叉沖突的標準，補充為建立的標準，并推動標準體系與時俱進和與國際接軌。

 

05

 

構造食品冷鏈市場評價體系，由第三方權威機構全方位考察相關企業(yè)，并建立不合格企業(yè)退出機制。

 

06

 

開展食品冷鏈供應鏈試點，推進供應鏈模式多元化。督促試點企業(yè)發(fā)揮龍頭企業(yè)示范作用，推動創(chuàng)新發(fā)展，積累先進經(jīng)驗。

 

07

 

從人才、資金、技術和管理方面入手，加強對食品冷鏈供應鏈的要素支持力度。積聚行業(yè)發(fā)展動能，營造出各要素充滿活力、繁榮發(fā)展的新景象，推動行業(yè)蓬勃、健康發(fā)展。

 

“來源可查、去向可明，責任可究”只有這樣的食品冷鏈供應鏈才能讓老百姓買的放心、吃的放心。從社會與經(jīng)濟全局去觀察食品安全，特別要把食品安全貫通生產(chǎn)、分配、流通、消費各環(huán)節(jié)。一切從滿足人民群眾日益增長的物質與精神需求為出發(fā)點與落腳點，人民至上、生命至上、健康至上，讓人民群眾有真實的獲得感、幸福感、安全感。