時間：2015-08-04 16:13:44 點擊：次
來源：新華網(wǎng) 作者：

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新版《食品安全法》將于2015年10月1日起開始實施,，其中的亮點之一,，是對食品運輸問題做了特別闡述，開始關注食品在整個供應流程中的安全監(jiān)控,，用法律方式強推冷鏈物流產(chǎn)業(yè)升級,。

凍品安全關鍵在冷鏈不能“斷”

冷鏈物流由多個環(huán)節(jié)組成,，從食品原料的種植和采購、加工,、流通和配送,，直至零售和消費的全過程，是一項復雜的低溫系統(tǒng)工程,，確保各環(huán)節(jié)的質量安全問題是冷鏈物流的核心,。要保證冷凍食品的質量和安全，最關鍵的是‘冷鏈’不能斷裂,，也就是說在食物的制造,、貯藏、運輸配送,、零售過程中,，應始終處于受控的低溫狀態(tài),。而冷藏車的數(shù)量不足和運行不標準，正在成為冷鏈食品的重要安全隱患,。由于諸多原因,，最近這幾年，我國冷藏保溫汽車年產(chǎn)銷是一直維持在4000—5000輛之間,，遠遠不能滿足冷凍食品市場的實際需求,。

冷鏈短板制約企業(yè)發(fā)展

位于杭州的百盛集團世界級食品配送中心，使百盛集團所經(jīng)營的食品在凍庫,、冷藏庫以及冷藏車之間周轉時,，都在低溫卸貨碼頭暫存。食品在恒定溫度下保存,、搬運,、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性,，從而保障食品的安全與品質,。

食品提供者自己經(jīng)營冷鏈物流業(yè)務，在一定程度上體現(xiàn)了我國冷加工及冷鏈物流設施不足,。數(shù)據(jù)表明,，目前發(fā)達國家易腐食品的冷藏運輸率已超過60%，其中美國,、日本,、西歐等國家和地區(qū)超過80%，而我國只有20%左右,。在肉類總產(chǎn)量中,，冷鮮肉僅占10%，冷凍肉制品產(chǎn)量只占15%,，與發(fā)達國家肉類冷鏈流通率100%,，占肉類總產(chǎn)量比重50%的水平相比差距很大。由于第三方冷鏈物流的不發(fā)達,，很多冷凍食品企業(yè)還停留在自營物流階段,，嚴重影響了企業(yè)的核心競爭力。

精細化管理保證恒溫品質

為何很多冷凍食品存在“餃子一下鍋就散,，魚一下鍋就碎”就質量問題?問題就出在易腐食品在運輸環(huán)節(jié)的溫度波動,。造成這一現(xiàn)狀的原因，除了冷鏈食品在運輸環(huán)節(jié)的不規(guī)范,，超市和商場存儲不當?shù)纫蛩貙е吕滏準称?ldquo;掉鏈子”外,，一個最重要的原因就是目前我國冷鏈物流標準混亂。一方面,，目前我國冷鏈物流標準在國家標準,、行業(yè)標準和地方標準上相互交叉;另一方面,，大部分冷鏈物流的標準多為推薦性的標準，不具有強制性,，而不具有強制性的標準在冷鏈物流行業(yè)并不成熟的現(xiàn)實環(huán)境下約束力極低,，對冷鏈物流企業(yè)指導作用非常有限。

具體而言,，整個冷鏈從倉儲,、運輸?shù)脚渌停俚浇K端消費,，都必須在規(guī)定的溫度范圍之內(nèi),。它涉及到人員的配備，裝貨的效率,，時間的配合等等。例如：可以精細到每臺車都必須配備兩個駕駛員,，以防止疲勞駕駛,，每4個小時更換一次駕駛員;要放兩個溫控儀，中間放一個,，后面放一個;每臺車上都配備紅外檢測儀,，就是為了裝貨之前測量溫度，因為一個產(chǎn)品的出庫溫度對于整個冷鏈運輸途中是非常重要的,，首先從起點就把溫度控制好,，然后中途每4個小時做一次溫度記錄。保證食品質量的,，不僅僅是低溫,，更重要的是“恒溫”。恒定的溫度,，需要嚴格的標準來實現(xiàn),。