時間：2017-06-22 09:54:58 點擊：次
來源：食品物流網 作者：

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近日,，估值20億的美國凈菜電商Blue Apron（藍圍裙）提交了IPO招股書，準備上市,。

這無疑給還在苦苦掙扎的中國凈菜電商們,，添了一份“安心”劑。

與此同時,，隨著Blue Apron財務信息的公開,，我們看到了一個相當有潛力的新餐飲模式,。

賣食譜的生鮮電商

估計很多人都不了解什么叫凈菜，凈菜又被稱為半成品菜或RTC（ready to cook）,，所以Blue Apron實際上是一家賣半成品的生鮮電商,。

不過與一般凈菜電商不同，Blue Apron賣的標準產品是一周食譜計劃,。消費者根據(jù)需求預約份數(shù),，售價是每人每餐10美元左右（快餐館吃飯的單價大概15美元）。

Blue Apron根據(jù)訂單進行采購,，在中央廚房進行前置處理,，然后按照規(guī)定的時間，把半成品的新鮮食材送到用戶手里,。

一同寄到用戶手里的還有一份詳細食譜,，用Blue Apron的話說可以讓剛入門的新廚師搖身變成經驗豐富的老廚師。

由于重新定義了從農場到餐桌的供應鏈,，這種模式很受用戶喜愛,。

招股書顯示，2014年其營收為7780萬美元,，2015年為3.4億美元,，2016年更是達到了7.95億美元，年均增長率超過100%,。

目前Blue Apron是美國最大的凈菜電商,，估值超過20億美元。

而仔細研究其財務信息,，我們看到了一個極具潛力的新餐飲模式,。

從2016年Q4季度數(shù)據(jù)來看，87.9萬名用戶的平均季度購買頻次高達4.2次,，季度每個用戶平均貢獻244美元,，如果按照10美元一餐計算，一個季度平均每個用戶在BlueApron上購買24餐,。

這個數(shù)據(jù)估計美團和餓了么都羨慕不已,，它們僅僅只是平臺，而藍圍裙是完全自己消化,。

更重要的是,，BlueApron已經開始出現(xiàn)規(guī)模效應，其虧損從2014年的-39.6%收窄到2016年的-6.9%,。

可以想見,，BlueApron的可想象空間十分驚人。

最大的問題是用戶流失

即便如此，Blue Apron也存在不少問題,，槽點多多,，如果就這樣貿然copyto China ，肯定會成為一個失敗案例,。

首先是售價,，雖然對比在外就餐，Blue Apron 10美元的售價算不上貴,，但考慮到食材只進行了簡單加工,，其附加值不高，對比市場上的價格卻是貴了不少,。

其次,，市場處理十分有限，用戶做一頓飯的實際花費時間,，比自己買菜做飯差不了太多,。

如何對食材進行深度加工且保持其新鮮，提高做飯的效率,，成了技術上的難題,。

而這就導致用戶忠誠度不高，在皇后區(qū)已經運營5年的Blue Apron,，直到今天仍需要努力勸說居民,，購買這樣的凈菜，其營銷以懇求為主,。

留不住用戶,，就沒有未來,！

而在中國,，最大的挑戰(zhàn)可能就變成了食品安全了。

凈菜電商是偽命題還是真需求,？

其實早在幾年前,，就已經有人把BlueApron引進中國，然而國內的凈菜電商大部分都撲街了,，比如青年菜君,、砧板先生。

這些創(chuàng)始人都曾分享過他們失敗的經驗,，往往最后的結論指向凈菜電商是一個偽命題,！

似乎真不符合邏輯，但事實真是如此嗎,？

根據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》,，我們發(fā)現(xiàn)了一個巨大的矛盾點。

第一是大城市外賣大爆發(fā)，在外就餐的頻次越來越高,，與此同時,，大城市的速凍食品的銷量也越來越好，這就說明大量白領“無暇”吃飯,，便捷就餐是他們最大的需求,。

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