時間：2017-07-11 10:50:28 點擊：次
來源：餐語參謀 作者：餐小謀

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1、馬云的玩法

馬云作為新零售的開創(chuàng)者。一出手就是大手筆，與此前上海推出的無人便利店“繽果盒子”不同的是，馬云的“無人超市”集商品購物、餐飲于一身，占地達200平方米，可容納用戶達50人以上，而實際容納規(guī)模可隨場地面積而增加。

“無人超市”怎么玩？

第一步：用戶打開手機淘寶，掃碼獲得電子入場碼(簽署數(shù)據(jù)使用、隱私保護聲明、支付寶代扣協(xié)議等條款等)，通過認證閘機、然后把手機好好放兜里就能購物了，全程都不用再掏出手機。

第二步：選購東西，或者在餐飲區(qū)點單。餐飲點單區(qū)，由于比較特殊，所以有服務(wù)員。但就算有服務(wù)員，也和傳統(tǒng)的完全不同，只通過語音點單，小姐姐不需要動手操作。

當你點好后，你只要在屏幕下方站著，頭頂就會顯示取餐號碼和剩余時間。如果已經(jīng)做好，就會顯示：XX號，請取單。

第三步：選購完成，消費者無需親自結(jié)算，只需拿著商品經(jīng)過一道“結(jié)算門”，貨款就會直接從支付寶扣除。

“無人超市”運營原理

首先，“無人超市”把支付功能設(shè)計在了分拆到了離店時的支付門上，貨架區(qū)則是用視頻信息捕捉來優(yōu)化運營，幫助結(jié)算。

同時，淘咖啡有一套復雜的生物特征自主感知和學習系統(tǒng)。即使用戶不看鏡頭的情況下，超市也能精準地捕捉到用戶的生物特征。

目前淘咖啡只是一個實驗，如果成功，那么阿里將擁有一套完整的無人零售解決方案。既打通線上、也連接線下；雖然身為阿里巴巴新零售的環(huán)節(jié)，也需要借助其它幾大核心業(yè)務(wù)板塊的幫助，像是芝麻信用、生物識別等螞蟻金服的各類IoT技術(shù)方案。

在業(yè)內(nèi)人士看來，人工智能時代，電商也已是傳統(tǒng)零售。因此，我們需要用人工智能重新定義“新零售”，沒有營業(yè)員，卻比有營業(yè)員服務(wù)還要好；去無人店購物，比有人店步驟還要簡潔。”這樣的模式，需要無人化+智能化+信用化，三者缺一不可。

分析認為，無人便利店集中爆發(fā)有兩方面的原因：一是不斷迭代的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、人臉識別技術(shù)以及移動支付技術(shù)，提供了技術(shù)保障；二是日趨高漲的人力成本、消費者對于便利性需求的提升以及日益激烈的行業(yè)競爭。

2、無人模式是否適合餐飲業(yè)

無人模式在餐飲行業(yè)已不再是新鮮詞匯，早前就有一批餐飲人躍躍欲試或是已經(jīng)開始實踐探索，人人湘的四無餐廳就是最具代表性的，“四無”指的是無服務(wù)員，無收銀員，無采購員，以及無廚師。

無人餐廳全面支持微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐、點餐機點餐。沒人幫你點餐，選擇哪種“機器”點餐的選擇權(quán)則在顧客手中。

用餐艙采用的是T形傳送帶，從后廚延伸到整個前廳。點完餐后，餐品會像模特那樣，從T臺慢慢走來，走到消費者面前。用完餐后，餐盤放入T臺下面的回收口，餐盤又直接送達后廚。

此外，餐廳通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，拆分每一份產(chǎn)品的消耗，再連接第三方供應商，在餐廳打烊時把需要補貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方。第二天，這些原材料就會準時送達門店，因此去除了餐廳采購員。

加上餐品由中央廚房集中供應，制作流程簡化，所以門店后廚也沒有大廚，只配備了基礎(chǔ)操作員。而這樣的四無餐廳，也保證了后廚與前廳完全隔離，顧客在用餐區(qū)可以體驗無人餐廳的現(xiàn)代感。

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