全家在便利店里賣生鮮是一次成本不高的試水
上個月底，全家在上海長寧區(qū)易貿(mào)大廈一層開出一家100平米的新店。這家店相較于普通門店的空間更大，還留出了1/4的空間放置了一個空置的中島柜、六個冰柜。11月19日，易果生鮮的商品正式入駐，為這家全家便利店增加了40個左右的SKU。
從現(xiàn)場情況看，目前入駐到便利店的生鮮品類還局限在水果、半成品冷凍食物等全家便利店本身即存在的商品品類，只不過在數(shù)量和包裝上進行了擴展。商品的陳列看起來也很不符合便利店“寸土寸金”的擺放邏輯，同一個品類的柚子不僅占據(jù)了兩層中島柜，還有一個單獨的堆頭。
“這個SKU肯定還要增加。”全家方面告訴《好奇心日報》，和易果生鮮的合作始于半年前，“易果生鮮這邊主動找到我們，并提出可以給我們提供這個店面。”這處門店位于易果生鮮總部大樓底樓，其物業(yè)早先為7-Eleven門店，租賃合約在上個月到期。
“其實有蠻多廠商都來找過我們有沒有合作的意向，如果有合適的門店是最方便(做試點)的。”全家方面表示現(xiàn)成的門店是促成這次合作的主要原因，“易果生鮮是我們合作的第一個商家，但絕對不會是唯一一個。”
全家目前在中國內(nèi)地有2100家，在外資便利店品牌密集的上海市場，他們也愿意多做一點“新嘗試”，這與想要大力推動“生鮮云”項目，嘗試各種新零售服務的易果生鮮不謀而合。
“(對便利店來說)生鮮其實是一個很引流的商品，有和沒有是不一樣的，特別是水果。”易果生鮮副總裁陳嘉杰表示，“你想，現(xiàn)在連來伊份都要做生鮮了。”
對于這種說法，全家方面表示還有待觀察。“生鮮引流嗎？顧客不會單純因為一個商品就上門，商務區(qū)的白領店就不一定需要生鮮，換到社區(qū)店就需要。”
全家目前各個門店在售的水果多為一人份的香蕉、切片蘋果。2015年的時候，全家曾嘗試增加黃瓜、香蕉的排面，但是銷售情況并未有明顯增加。“但是現(xiàn)在的情況不同了，大家對健康更加追求，我們店內(nèi)色拉的排面也增加了。”全家表示，會觀察第一個月的銷售情況，然后對SKU進行調(diào)整，“我們會看這個運營模式是不是流暢，根據(jù)我們的會員體系來觀察是什么年齡和消費習慣的人群在購買這些品類，對我們原有的銷售是不是有補充。”
如果在未來，“在便利店買生鮮”意味著便利店會售賣蔬菜、水產(chǎn)、肉類……這似乎很難想象。但在日本、臺灣地區(qū)，“便利店+”的模式已經(jīng)非常常見，比如“便利店+藥妝”、“便利店+餐廳”等等，這主要還和便利店所在地域的消費需求有關。
以臺灣的“全家X天和鮮物”為例，也是近兩年開在以住宅區(qū)為主的便利店生鮮門店。臺灣人很喜歡吃小火鍋，所以便利店一開始是試著賣各種各樣的丸子、肉腸之類的速凍食品，后來又慢慢開始加入了小份蔬菜，“從便利店帶一把青菜回家”漸漸變成了一件很自然的事情。
包括日本的許多主打藥妝、彩妝和快餐的便利店在內(nèi)，都屬于符合當?shù)啬硞€生活區(qū)、商業(yè)區(qū)或者交通樞紐站的需求應運而生的，這決定了這種模式不會大規(guī)模地被復制拷貝，而是因地制宜的產(chǎn)物。
這里面一個關鍵的因素是，無論是臺灣還是日本，都沒有那么發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)服務，很多消費需求是由便利店滿足的。而在中國內(nèi)地，在便利店買生鮮的消費習慣顯然不那么容易能養(yǎng)成。
但這并不妨礙便利店品牌對生鮮的試水。除了全家，7-Eleven在北京的部分門店也開始售賣預包裝蔬菜，其供應商為海底撈子公司蜀海供應鏈。北京連鎖超市“超市發(fā)”也計劃與羅森便利合作，在羅森的門店經(jīng)營生鮮產(chǎn)品。
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