核心導(dǎo)讀：

 

1、“輝媽到家”實力如何？

 

2、快手菜情況如何？

 

3、快手菜前景大好？

 

近日，永輝超市官微推出自有品牌“輝媽到家”，正式進軍快手菜賽道。“輝媽到家”主打準(zhǔn)時開飯、美味瞬享，首批菜品率先在江浙滬地區(qū)上市。基于當(dāng)下國內(nèi)一二線城市的人群比例和年齡分布，獨居群體占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤渲写蠖嗍菑N房新手。而這類群體往往由于長期依靠外賣飽腹，對家常菜或者新鮮的現(xiàn)做菜品有著不小的需求。

 

此外，近年來隨著年輕消費群體健康意識的覺醒，在飲食衛(wèi)生方面的要求也越來越高。傳統(tǒng)的西式快餐則由于大多過度依賴油炸等烹飪方式，被年輕群體所排斥。而且在當(dāng)下快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，對便捷性的追求幾乎成為上班族的本能。在這種“宅、懶、快”經(jīng)濟推動下，快手菜終于煥發(fā)活力，迎來商機。

 

 

 

早在今年2月8日，永輝就申請了“輝媽到家”的商標(biāo)信息。半年后，“輝媽到家”終于正式上市。其首批10余款產(chǎn)品主要面向江浙滬地區(qū)，包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百頁包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等網(wǎng)紅單品。這些產(chǎn)品均為速凍熟制品，微波高火加熱2分鐘或熱水加熱8分鐘，即可食用，產(chǎn)品規(guī)格為一盒200-350g，適合1-2人食用。

 

作為快手菜賽道的新人，輝媽到家推出的菜品根據(jù)不同地域的飲食特色和口味喜好做了相應(yīng)的調(diào)整，推出了一系列地標(biāo)產(chǎn)品。在包裝設(shè)計上也考慮到各地的文化特點，用方言來描述產(chǎn)品，如外婆紅燒肉“曹豪切”、糖醋小排“老嗲額”、西域大盤雞“亞克西看”、金湯酸菜魚“巴適得板”等。既削弱了和消費者之間的距離感，也傳遞出最直接的用餐感受。其名字“輝媽到家”以及媽媽形象的商標(biāo)配合“輝媽喊你準(zhǔn)時開飯”的宣傳語也營造出家庭的氛圍，宣傳力度十足。

 

據(jù)悉，永輝身為生鮮零售老將，從銷售終端深入到產(chǎn)業(yè)鏈源頭，采用全套定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品生產(chǎn)工藝，在原材料、工藝、口味、呈現(xiàn)等各個方面實現(xiàn)了不同程度的創(chuàng)新研發(fā)。

 

 

 

事實上，快手菜又稱為半成品菜、預(yù)制菜，是一種在中央廚房模式下，以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的清洗、分切、攪拌、調(diào)味、烹飪、冷藏冷凍等預(yù)加工流程后得到的成品或半成品，根據(jù)其深加工程度和食用方便性，快手菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品，成品基本只需簡單加熱或烹飪后即可食用。

 

早在2000年左右，我國就已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了快手菜生產(chǎn)企業(yè)。不過當(dāng)時這類企業(yè)主要提供對肉禽和水產(chǎn)等原材料的初步加工服務(wù)，以精簡餐飲企業(yè)的烹飪環(huán)節(jié)為主，滿足的是B端廚房工業(yè)化壓縮成本和提高效率的要求。

 

隨后，速凍技術(shù)得到快速發(fā)展，半成品菜儲存時間得以大幅延長。且隨著電子商務(wù)快速崛起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，第三方物流服務(wù)逐漸普及。這些行業(yè)的發(fā)展使得食品加工企業(yè)把目光重新移回新產(chǎn)品研發(fā)，口味豐富、種類繁多的預(yù)制菜被陸續(xù)開發(fā)出來。

 

 

此外，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等的運用大幅降低了企業(yè)物流配送成本；冷凍冷藏食品滲透率逐漸提升、餐飲供應(yīng)鏈成熟以及標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高、復(fù)合調(diào)味品的成熟與發(fā)展，共同催化了食品加工業(yè)的成熟。在這些產(chǎn)業(yè)鏈中配套技術(shù)的帶動下，快手菜自然飛速發(fā)展。

 

這些產(chǎn)業(yè)因素以外，社會變化也是快手菜發(fā)展路上的重要因素。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)下主力消費群體普遍缺乏空余時間，廚房的使用頻率低，但對新鮮飯菜的需求沒有減少，反而還有所增加。

 

而近年來，快手菜再次大熱，且在各類餐飲企業(yè)以及生鮮零售頭部玩家的積極參與下，快手菜從產(chǎn)業(yè)鏈源頭直接出售到C端，在普通消費群體中普及度大大增加。此外，疫情也進一步使得快手菜成為商超行業(yè)破局前進、尋求增量的一條出路。

 

 

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比起美國、日本等國外市場，國內(nèi)的預(yù)制菜市場潛力還遠未達上限，眾多細分領(lǐng)域尚處于空白狀態(tài)，行業(yè)前景明朗。在今年年初天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，快手菜的銷量是去年的16倍。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，自今年1月以來，1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。

 

目前，國內(nèi)快手菜市場規(guī)模約為3000億元，預(yù)計行業(yè)規(guī)模在2025年可增長至6000億左右。而永輝采購負(fù)責(zé)人也表示，目前冷凍菜肴銷售量與去年同期相比增加了10%至12%，特別受年輕消費者歡迎。

 

而天眼查的數(shù)據(jù)也顯示，我國目前共有超過7.2萬家快手菜、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，僅2020年就新注冊1.25萬家。整體市場規(guī)模已經(jīng)從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元。對比快手菜在美國、日本等地超50%的高滲透率，國內(nèi)的快手菜行業(yè)還有著巨大的市場潛力待挖掘，五年后市場規(guī)模可能破萬億。

 

業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，隨著冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展，預(yù)制菜的銷售半徑和輻射范圍將進一步提升。長遠來看，中國半成品預(yù)制菜未來可能達到三萬億的市場規(guī)模。

 

 

處于對快手菜的看好，近年來各大餐飲企業(yè)、生鮮零售企業(yè)也紛紛在這一賽道發(fā)力。西貝推出了“賈國龍功夫菜”，全國門店多達200家。已上市的叮咚買菜也宣布將預(yù)制菜品作為今年的重要品類。據(jù)悉，其內(nèi)部甚至希望預(yù)制菜品將承擔(dān)10%的銷售規(guī)模，同時對預(yù)制菜品的投入“無上限”。尋味獅則在近日完成數(shù)千萬元天使輪融資。而蘇州市味知香則已在今年4月登陸A股，成為“預(yù)制菜第一股”。

 

中百古唐市場負(fù)責(zé)人楊龍認(rèn)為，快手菜在一二線城市興起的背后，是中央廚房工業(yè)化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革帶來的現(xiàn)實需求。在目前快手菜食品的三大類中，常溫鏈的菜品，由于經(jīng)過二次滅菌，食材的口感被嚴(yán)重破壞，很難被消費者廣泛認(rèn)可。而被稱為料理包、方便菜的冷凍鏈產(chǎn)品，作為目前市場上的主流，在未來三到五年內(nèi)，大概率還將保持最高的市場份額。

 

但是相對而言，冷鮮鏈的產(chǎn)品除了保質(zhì)期短，有較大丟棄風(fēng)險外，無論是在味道、色澤、還是口感、新鮮度等各個方面上都有著其它預(yù)制菜所無法比擬優(yōu)勢。而未來的生鮮行業(yè)，也將是以冷鮮鏈為主。

 

此外，從整個產(chǎn)業(yè)鏈中來看，各企業(yè)從零售端向產(chǎn)業(yè)上游發(fā)展逐漸成為必然趨勢。從產(chǎn)業(yè)鏈源頭，既能保證食品安全，又便于掌控產(chǎn)品價格，最終形成生態(tài)鏈閉環(huán)，讓企業(yè)得以集中研發(fā)力量，通過定制化產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工、智能化冷鏈倉配、個性化用戶服務(wù)等環(huán)節(jié)，完全可以實現(xiàn)產(chǎn)品的全鏈路管控。彼時高品質(zhì)、高性價比的快手菜，將完全滿足消費者對日常飲食健康、美味、方便的多重要求。