時(shí)間：2017-02-10 10:18:26 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：得到 作者：張旭豪

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到今天為止，“餓了么”專(zhuān)注做外賣(mài)這件小事，已經(jīng)有8年時(shí)間,。8年來(lái),，外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化,。這些正在或即將發(fā)生的轉(zhuǎn)變,，我認(rèn)為大致可以歸結(jié)為“外賣(mài)”這個(gè)概念的三點(diǎn)進(jìn)化：

第一點(diǎn)進(jìn)化，是外賣(mài)被接受為一種常規(guī)的就餐方式,。

在以前,，很多人認(rèn)為，點(diǎn)外賣(mài)是因?yàn)闆](méi)空做飯或出門(mén)吃飯,，于是,，叫外賣(mài)更像是一種“迫于無(wú)奈”的選擇，不過(guò)值得注意的是,，在今天,，點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為一種常規(guī)的就餐方式。

事實(shí)上,，經(jīng)過(guò)兩到三年的培育,，目前的外賣(mài)市場(chǎng)已經(jīng)有相當(dāng)規(guī)模的忠實(shí)用戶(hù)，他們每周必定點(diǎn)餐兩次或兩次以上,。為什么我們會(huì)把每周點(diǎn)餐兩次作為忠實(shí)用戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)呢？這是因?yàn)?，?duì)很多在一二線(xiàn)城市生活的白領(lǐng)來(lái)說(shuō),，尤其是北漂、滬漂,，他們每周在家做飯的次數(shù)一般就兩到三次,。如果叫外賣(mài)的次數(shù)多于這個(gè)數(shù)字，那就說(shuō)明外賣(mài)已經(jīng)跟做飯一樣,，固化為他的一種常規(guī)的就餐方式,。

在“餓了么”，有一個(gè)現(xiàn)象,，就是周末的日訂單,，往往比工作日要高,。舉個(gè)例子,，圣誕節(jié)過(guò)去給人的印象，一般都是滿(mǎn)街的餐廳外面排著長(zhǎng)隊(duì),，大家等著就餐,，但恰恰就是在2016年圣誕節(jié)當(dāng)天,，“餓了么”日訂單創(chuàng)下900萬(wàn)單的新高。我想這恐怕是很多人第一個(gè)吃著外賣(mài)過(guò)的圣誕節(jié),，但我相信,，今后這樣的圣誕節(jié)肯定還會(huì)有第二個(gè)、第三個(gè)……

所以很顯然,，外賣(mài)已經(jīng)不再是一種忙到?jīng)]空做飯或者出外吃飯時(shí)迫于無(wú)奈的選擇,。在今天,，你的時(shí)間更值錢(qián)了，更便利地享用美食漸漸就成了剛需,。所以,，外賣(mài)與堂食、做飯,，這三者在人們心中的地位也會(huì)越來(lái)越平等,。在美國(guó)，餐飲市場(chǎng)交易額有30%來(lái)自外賣(mài),，中國(guó)目前才10%不到,，發(fā)展?jié)摿€很大。

第二點(diǎn)進(jìn)化,，是外賣(mài)消費(fèi)品質(zhì)化,。

當(dāng)外賣(mài)成為你一種常規(guī)的就餐方式，你就會(huì)開(kāi)始對(duì)外賣(mài)的食物,、服務(wù)提出更高要求,，事實(shí)上，這正是2016年以來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)生的事,。

在一二線(xiàn)城市,，越來(lái)越多辦公區(qū)的單筆交易金額達(dá)到40到50塊，整個(gè)2016年,，“餓了么”的整體客單價(jià),，也就是每一個(gè)顧客平均的訂單金額，上升了1/5,，而2016年全年的居民消費(fèi)者價(jià)格指數(shù),，也就是咱們常說(shuō)的CPI，漲幅只有2%左右,。兩個(gè)數(shù)據(jù)放在一起看,，就說(shuō)明老百姓的消費(fèi)整體上沒(méi)有變貴，但在外賣(mài)上,，人們確實(shí)更愿意為高品質(zhì)美食和服務(wù)花錢(qián)了,。

我相信對(duì)于很多商圈來(lái)說(shuō)，40到50元的客單價(jià)絕不是一個(gè)天花板,，人們對(duì)外賣(mài)品質(zhì)的要求越來(lái)越高,，只要能吃得好、享受到好服務(wù),，就會(huì)越來(lái)越舍得在外賣(mài)上花錢(qián),。

第三點(diǎn)進(jìn)化，是外賣(mài)消費(fèi)多元化。

相信很多用過(guò)外賣(mài)App的朋友都發(fā)現(xiàn),，在首頁(yè)你能看到下午茶,、宵夜、果蔬生鮮,、商店超市這樣的入口,，這就說(shuō)明，現(xiàn)在的外賣(mài),，早已經(jīng)超出“正餐”,、“吃飯”這些范疇，變得多元化,。

2016年,，外賣(mài)消費(fèi)向全時(shí)段發(fā)展的趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯，下午茶,、夜宵等新品類(lèi)開(kāi)始冒尖,，目前，“餓了么”有接近30%的交易額由這些非就餐時(shí)段的訂單構(gòu)成,。

在“吃”之外,，商超等品類(lèi)的增長(zhǎng)也非常迅猛。2016年,，我們的商店超市類(lèi)產(chǎn)品交易額同比增長(zhǎng)了11倍,，平臺(tái)上入駐的商店、超市類(lèi)商家數(shù),，同比增長(zhǎng)了6倍,；全年在“餓了么”上下單次數(shù)最多的用戶(hù),，一年下了將近1300單,。算下來(lái)平均每天3到4單，原來(lái),，他不止在“餓了么”上面點(diǎn)餐,，水果、飲料和日用品都在“餓了么”上買(mǎi),。

外賣(mài)消費(fèi)多元化的趨勢(shì)是怎么出現(xiàn)的呢,？我認(rèn)為有兩個(gè)原因。

一是經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展,，作為外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施的即時(shí)配送體系,，已經(jīng)趨于成熟，這個(gè)體系能為很多原先不具備外賣(mài)配送能力的商家賦能,；另一個(gè)更為本質(zhì)的原因,，就是上面提到過(guò)的，外賣(mài)有它特殊的價(jià)值——省時(shí)間、提供便利,。當(dāng)越來(lái)越多人意識(shí)到自己的時(shí)間更值錢(qián),，他也會(huì)在急需便利的時(shí)候，用外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)他原本需要通過(guò)其他渠道購(gòu)買(mǎi)的商品,。

隨著即時(shí)配送體系在人效,、調(diào)度、配送工具上的繼續(xù)進(jìn)步,，這套體系配送效率還會(huì)提升,，運(yùn)力成本也會(huì)下降，外賣(mài)消費(fèi)多元化趨勢(shì)會(huì)進(jìn)一步加劇,。與此同時(shí),，效率越來(lái)越高、成本越來(lái)越低的即時(shí)配送體系,，會(huì)像磁石一樣,，將門(mén)類(lèi)多樣的線(xiàn)下零售業(yè)吸引進(jìn)自己的體系里。2017年,，“萬(wàn)物皆可即時(shí)配送”會(huì)成為一種趨勢(shì),，即時(shí)配送+線(xiàn)下零售業(yè)，也會(huì)成為一種重要的新零售形態(tài),。