時間：2023-10-03 18:51:36 點擊：次
來源：中國商業(yè)聯(lián)合會商貿(mào)物流與供應(yīng)鏈分會 作者：

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大家上午好,！

感謝大會主辦方的邀請,，給我一個向各位現(xiàn)場學習的機會,。本次大會的主題是預制菜供應(yīng)鏈，這個主題很好,，切中了行業(yè)發(fā)展的實際。預制菜是近幾年異軍突起的一個新興業(yè)態(tài),，發(fā)展速度很快,，大量的企業(yè)和投資紛紛涌向這個領(lǐng)域；同時,，公眾和媒體也很關(guān)注預制菜的發(fā)展,，因為預制菜最終是要端上百姓餐桌的，關(guān)乎百姓的生活質(zhì)量和食品安全,。我國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或者一個業(yè)態(tài)的興起,，往往是一哄而上，初期發(fā)展較為粗放,，伴隨著魚目混珠,，監(jiān)管往往也難以及時跟上，但經(jīng)過一段時間的大浪淘沙,，好的企業(yè)脫穎而出,，監(jiān)管也逐步到位，發(fā)展趨于規(guī)范,。預制菜大概率也是這樣的發(fā)展軌跡,，所以，要給足發(fā)展的時間和空間,，同時加強行業(yè)自律和政府監(jiān)管,，盡量縮短其規(guī)范的進程。好的企業(yè)能夠脫穎而出,，現(xiàn)在看來,，全過程,、全鏈條的品質(zhì)把控、成本優(yōu)化,、服務(wù)到位是不二選擇,，所以做好預制菜的供應(yīng)鏈就顯得尤為重要。

預制菜是在疫情期間“宅經(jīng)濟”興起的背景下快速發(fā)展起來的,。疫情基本結(jié)束后,，仍然保持迅猛的發(fā)展勢頭，反映了其發(fā)展的內(nèi)在邏輯和社會的需要,。今年被業(yè)內(nèi)譽為“預制菜產(chǎn)業(yè)元年”,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元,，預計2023年將達5100億元,，2026年將升至萬億元級別，呈現(xiàn)加速發(fā)展的態(tài)勢,。截至目前,，我國預制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬余家，山東,、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列,，46.8%的預制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)，反映出預制菜還是個朝陽產(chǎn)業(yè),。

2016年,，在《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》中首次在中央政府層面提出“預制菜”這一概念，2023年中央一號文件要求“提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平,，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，預制菜首次被寫入中共中央一號文件,。發(fā)改委,、工信部、農(nóng)業(yè)部,、商務(wù)部等部委也紛紛出臺相關(guān)政策,，對預制菜的健康發(fā)展予以指導。去年廣東,、河南,、山東、福建等省針對預制菜的發(fā)展專門出臺了相關(guān)政策措施,。中國商業(yè)聯(lián)合會等商協(xié)會,、預制菜知名企業(yè)為加強行業(yè)自律，制定和出臺了相關(guān)行業(yè)和團體標準。

近期,，社會關(guān)注度較高的不是預制菜的發(fā)展，而是問題,，

預制菜在食品安全,、感觀口味、營養(yǎng)品質(zhì)與保健功能,、原材料質(zhì)量控制及溯源體系,、速凍及解凍技術(shù)、包裝材料與技術(shù)等方面存在著不足,。特別是在食品安全方面,，在選材、清洗,、加工,、貯藏、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)處置不當,，一定程度上會影響預制菜的品質(zhì),、營養(yǎng)和新鮮度。此外,，某些預制菜烹飪后菜品口味與餐館的傳統(tǒng)口味差別較大,，也是部分消費者不容易接受預制菜的重要原因。

我個人認為,，預制菜有著巨大的市場和光明的未來,，但無論如何發(fā)展，還是中華傳統(tǒng)餐食制作加工方式的一個補充,，不太可能替代傳統(tǒng)方式或者成為主導,。一是消費者和從業(yè)者對中華傳統(tǒng)餐食的固守是根植于基因當中，是一代一代傳承而來,，輕易不會改變,。二是中華美食源自其選材的考究和獨特的加工工藝，不同的餐館,、不同的廚師做出來的菜品有很大差異,，這也是中餐難以標準化、工廠化的老難題了,。一旦標準化,、工廠化了，可能中餐的精髓也丟掉了,。三是中華美食不僅僅是一種美食,，也是一種文化，背后是工匠精神、藥食同源,、食不厭精等對美好生活的執(zhí)著和追求,，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。這些在預制菜當中,，難以充分體現(xiàn)出來,。

所以對于預制菜發(fā)展，要有合理,、準確的定位,，不僅僅是滿足消費者特別是青年人的一時需要，還要引導他們有正確的消費觀,、健康的生活方式,、基本的持家能力。特別是在預制菜的科研方面,，頭部企業(yè)要下大氣力,，讓預制菜的品質(zhì)和色香味更接近于傳統(tǒng)。同時,，標準化是行業(yè)發(fā)展的痛點,，一是標準本身的完善，二是標準的宣貫和執(zhí)行,，特別是執(zhí)行,。如果通過預制菜的標準化工作，能夠為中餐的標準化蹚出一條切實可行的新路子,，功莫大焉,！最后，行業(yè)的自律和政府的監(jiān)管不可缺或,，政府的監(jiān)管要關(guān)口前移,，重點監(jiān)管原材料的品質(zhì)、衛(wèi)生和加工環(huán)境的潔凈,，以及運輸和配送過程中的品質(zhì)保障,。政府的監(jiān)管永遠是有漏洞的，根本的還是靠行業(yè),、企業(yè),、從業(yè)者的自律，在這方面商協(xié)會可以發(fā)揮重大作用,。這次大會,，中國商業(yè)聯(lián)合會成立全國預制菜供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，是預制菜行業(yè)發(fā)展中的一件大好事,，相信不僅僅是在服務(wù)企業(yè)方面發(fā)揮作用,，在督促企業(yè)自律和貫徹標準方面,、在維護消費者利益方面，也將發(fā)揮不可替代的作用,。

以上主要是個人觀點,，歡迎批評指正。

最后,，預祝大會圓滿成功,！