時間：2023-10-03 18:51:36 點擊：次
來源：中國商業(yè)聯(lián)合會商貿物流與供應鏈分會 作者：

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大家上午好！

感謝大會主辦方的邀請，給我一個向各位現(xiàn)場學習的機會。本次大會的主題是預制菜供應鏈，這個主題很好，切中了行業(yè)發(fā)展的實際。預制菜是近幾年異軍突起的一個新興業(yè)態(tài)，發(fā)展速度很快，大量的企業(yè)和投資紛紛涌向這個領域；同時，公眾和媒體也很關注預制菜的發(fā)展，因為預制菜最終是要端上百姓餐桌的，關乎百姓的生活質量和食品安全。我國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或者一個業(yè)態(tài)的興起，往往是一哄而上，初期發(fā)展較為粗放，伴隨著魚目混珠，監(jiān)管往往也難以及時跟上，但經(jīng)過一段時間的大浪淘沙，好的企業(yè)脫穎而出，監(jiān)管也逐步到位，發(fā)展趨于規(guī)范。預制菜大概率也是這樣的發(fā)展軌跡，所以，要給足發(fā)展的時間和空間，同時加強行業(yè)自律和政府監(jiān)管，盡量縮短其規(guī)范的進程。好的企業(yè)能夠脫穎而出，現(xiàn)在看來，全過程、全鏈條的品質把控、成本優(yōu)化、服務到位是不二選擇，所以做好預制菜的供應鏈就顯得尤為重要。

預制菜是在疫情期間“宅經(jīng)濟”興起的背景下快速發(fā)展起來的。疫情基本結束后，仍然保持迅猛的發(fā)展勢頭，反映了其發(fā)展的內在邏輯和社會的需要。今年被業(yè)內譽為“預制菜產(chǎn)業(yè)元年”。相關數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別，呈現(xiàn)加速發(fā)展的態(tài)勢。截至目前，我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家，山東、河南等地相關企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于1至5年內，反映出預制菜還是個朝陽產(chǎn)業(yè)。

2016年，在《國務院辦公廳關于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》中首次在中央政府層面提出“預制菜”這一概念，2023年中央一號文件要求“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，預制菜首次被寫入中共中央一號文件。發(fā)改委、工信部、農(nóng)業(yè)部、商務部等部委也紛紛出臺相關政策，對預制菜的健康發(fā)展予以指導。去年廣東、河南、山東、福建等省針對預制菜的發(fā)展專門出臺了相關政策措施。中國商業(yè)聯(lián)合會等商協(xié)會、預制菜知名企業(yè)為加強行業(yè)自律，制定和出臺了相關行業(yè)和團體標準。

近期，社會關注度較高的不是預制菜的發(fā)展，而是問題，

預制菜在食品安全、感觀口味、營養(yǎng)品質與保健功能、原材料質量控制及溯源體系、速凍及解凍技術、包裝材料與技術等方面存在著不足。特別是在食品安全方面，在選材、清洗、加工、貯藏、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)處置不當，一定程度上會影響預制菜的品質、營養(yǎng)和新鮮度。此外，某些預制菜烹飪后菜品口味與餐館的傳統(tǒng)口味差別較大，也是部分消費者不容易接受預制菜的重要原因。

我個人認為，預制菜有著巨大的市場和光明的未來，但無論如何發(fā)展，還是中華傳統(tǒng)餐食制作加工方式的一個補充，不太可能替代傳統(tǒng)方式或者成為主導。一是消費者和從業(yè)者對中華傳統(tǒng)餐食的固守是根植于基因當中，是一代一代傳承而來，輕易不會改變。二是中華美食源自其選材的考究和獨特的加工工藝，不同的餐館、不同的廚師做出來的菜品有很大差異，這也是中餐難以標準化、工廠化的老難題了。一旦標準化、工廠化了，可能中餐的精髓也丟掉了。三是中華美食不僅僅是一種美食，也是一種文化，背后是工匠精神、藥食同源、食不厭精等對美好生活的執(zhí)著和追求，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。這些在預制菜當中，難以充分體現(xiàn)出來。

所以對于預制菜發(fā)展，要有合理、準確的定位，不僅僅是滿足消費者特別是青年人的一時需要，還要引導他們有正確的消費觀、健康的生活方式、基本的持家能力。特別是在預制菜的科研方面，頭部企業(yè)要下大氣力，讓預制菜的品質和色香味更接近于傳統(tǒng)。同時，標準化是行業(yè)發(fā)展的痛點，一是標準本身的完善，二是標準的宣貫和執(zhí)行，特別是執(zhí)行。如果通過預制菜的標準化工作，能夠為中餐的標準化蹚出一條切實可行的新路子，功莫大焉！最后，行業(yè)的自律和政府的監(jiān)管不可缺或，政府的監(jiān)管要關口前移，重點監(jiān)管原材料的品質、衛(wèi)生和加工環(huán)境的潔凈，以及運輸和配送過程中的品質保障。政府的監(jiān)管永遠是有漏洞的，根本的還是靠行業(yè)、企業(yè)、從業(yè)者的自律，在這方面商協(xié)會可以發(fā)揮重大作用。這次大會，中國商業(yè)聯(lián)合會成立全國預制菜供應鏈服務平臺，是預制菜行業(yè)發(fā)展中的一件大好事，相信不僅僅是在服務企業(yè)方面發(fā)揮作用，在督促企業(yè)自律和貫徹標準方面、在維護消費者利益方面，也將發(fā)揮不可替代的作用。

以上主要是個人觀點，歡迎批評指正。

最后，預祝大會圓滿成功！