時(shí)間：2017-06-30 10:08:54 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：中國(guó)電子商務(wù)研究中心 作者：劉曠

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據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)半成品凈菜外賣平臺(tái)獨(dú)角獸Blue Apron (中文名“藍(lán)圍裙”)在最近向紐約證交所提交了IPO招股書(shū)。作為一個(gè)外賣相關(guān)產(chǎn)業(yè)，凈菜電商也算熱門(mén)關(guān)注的領(lǐng)域，借Blue Apron上市的機(jī)會(huì)我們來(lái)談?wù)剝舨穗娚踢@一獨(dú)特的電商模式。

據(jù)悉，Blue Apron成立于紐約布魯克林，專門(mén)配送供2人或家庭的新鮮食材及不斷更新的菜譜，供消費(fèi)者烹飪使用。隨著A輪融資的到位，Blue Apron在六個(gè)月內(nèi)，就覆蓋了密西西比州東部的所有城市。第二年在舊金山開(kāi)設(shè)中央廚房，第三年在澤西市落成一家更大規(guī)模的中央廚房。在達(dá)拉斯建立的第三家中央廚房，使Blue Apron具備了全美業(yè)務(wù)覆蓋能力。

由此看來(lái)，Blue Apron的增速之快證明了其在凈菜電商領(lǐng)域的市場(chǎng)認(rèn)可度。從Blue Apron較高的用戶使用頻次和他們的IPO招股書(shū)來(lái)看，凈菜電商這個(gè)行業(yè)具有很大的商場(chǎng)空間。

本著為消費(fèi)者節(jié)約備菜時(shí)間的初衷，凈菜電商異軍突起

在國(guó)內(nèi)，半成品凈菜面向的主要目標(biāo)消費(fèi)群體，是20-45歲有家有伴的都市家庭用戶以及背井離鄉(xiāng)在外打拼的都市白領(lǐng)。這些群體收入并不足以支持經(jīng)常性的餐館消費(fèi)，也不能接受天天外賣的不健康，有在家做飯的剛需，但苦于沒(méi)時(shí)間買菜，不愿意洗、切、配，也不會(huì)做菜。恰好半成品凈菜免洗免切，有些商家還會(huì)配上調(diào)味包，附贈(zèng)炒菜攻略，有效的解決了這類消費(fèi)群體的吃飯痛點(diǎn)。

國(guó)內(nèi)的凈菜電商主要有青年菜君、我廚等等。青年菜君第一家實(shí)體店于2014年三月開(kāi)始營(yíng)業(yè)，其定位的目標(biāo)用戶是20到35歲的白領(lǐng)上班族，做個(gè)半成品凈菜電商，以O(shè)2O模式銷售新鮮、方便的半成品菜，從而解決忙碌的北漂和上班族的吃飯問(wèn)題，即線下在地鐵站外建立實(shí)體店面，線上建立電商平臺(tái)，用戶可以在線上訂購(gòu)以后線下自提。

短短時(shí)間內(nèi)，青年菜君就獲得了巨額融資。2014年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)“夢(mèng)想者”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽總決賽上，青年菜君獲得了銀獎(jiǎng)。7月底，青年菜君簽下第二筆投資，融資額達(dá)到千萬(wàn)元人民幣。后來(lái)，青年菜君又獲得了新一輪的數(shù)百萬(wàn)美元投資。隨后，它的總估值飆升到了2億元人民幣。獲得巨額融資后，規(guī)模逐漸擴(kuò)大，青年菜君開(kāi)始布局社區(qū)“自提柜”，努力開(kāi)辟社區(qū)業(yè)務(wù)，以此打通半成品生鮮流向餐桌的“最后一公里”。

不過(guò)可惜的是，很快劇情又發(fā)生了反轉(zhuǎn)，去年8月初半成品凈菜電商青年菜君被曝出因投資方臨時(shí)“跳票”導(dǎo)致其“急性崩盤(pán)”并準(zhǔn)備破產(chǎn)清算。曾經(jīng)獲得過(guò)巨額投資并且發(fā)展形勢(shì)良好的凈菜電商緣何走到這一步？

模式暗藏痛點(diǎn)，成為國(guó)內(nèi)生鮮電商的凈菜之殤

凈菜電商生意做得風(fēng)生水起，緣何在后面自亂陣腳，造成破產(chǎn)倒閉的結(jié)局？從青年菜君的失敗教訓(xùn)中，一些暗藏的問(wèn)題成為凈菜行業(yè)難以解決的痛點(diǎn)。

其一，低效的自提柜和蔬菜的保鮮問(wèn)題。首先，自提柜本身的成本和在小區(qū)的擺放成本不低，有了自提柜，商家就需要承擔(dān)較高的費(fèi)用；同時(shí)不同蔬菜的存儲(chǔ)溫度不一致，無(wú)形中會(huì)加速蔬菜的損耗率。這樣一來(lái)，消費(fèi)者從網(wǎng)上看到的圖片光鮮亮麗，色澤鮮艷，拿到手質(zhì)量卻參差不齊，不管是信任感還是新鮮度都大打折扣，難免讓人有心理落差，對(duì)賣家失去信心，也就間接導(dǎo)致了客戶的流失，難以留住客戶。

其二，節(jié)約時(shí)間的有限性以及難以留住客戶。回歸目標(biāo)人群，這些人為了買凈菜要提前一天構(gòu)思，然后下單，然后自提，這些間斷性的步驟選擇成本太高，還不如吃一頓小餐館來(lái)得便捷實(shí)在；其次，其實(shí)對(duì)于多數(shù)年輕人來(lái)說(shuō)，對(duì)購(gòu)買凈菜不過(guò)是圖個(gè)新鮮罷了，今天買一次下次可能要過(guò)一段時(shí)間才想起來(lái)再次購(gòu)買。如此看來(lái)，想要吸引并且長(zhǎng)期留住客戶還需要費(fèi)些心思。

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