時(shí)間：2017-06-30 10:08:54 點(diǎn)擊：次
來源：中國電子商務(wù)研究中心 作者：劉曠

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其三,，食品安全存疑：都市白領(lǐng)的健康晚餐是一個(gè)看似很大，卻很難滿足的需求,。那些很在乎食品安全的消費(fèi)者會選擇直供的有機(jī)生態(tài)食材,，而面向大眾市場需求的食材電商則來自批發(fā)市場采購,，這跟消費(fèi)者去菜場和超市買的菜沒什么兩樣。如果食品安全的問題解決不了，對白領(lǐng)們來說,，在家旁邊的小餐館吃飯更便捷,。

總的來說，青年菜君受到一致好評源于其所提供的蔬菜“半成品”為客戶省去了不少洗菜備菜的麻煩,，極大的方便了那些不是太會,，但是又想要吃得好一些的用戶，其運(yùn)用在各大地鐵口租下店鋪?zhàn)鲎蕴峁竦姆绞揭卜浅ｕr活,。但除此之外,，青年菜君在供應(yīng)鏈上并沒有太好的表現(xiàn)，而半成品菜色又不具備任何競爭壁壘,，導(dǎo)致一大批的創(chuàng)業(yè)者紛紛效仿,，開始做半成品蔬菜、送菜上門服務(wù),。

如此看來,，凈菜電商要想把新鮮、即食,、安全三個(gè)元素交融在一起并非易事,，更不用說融合之后的生存之艱難了。

一波倒下一波又起,，凈菜電商探索之路仍在繼續(xù)

盡管有了青年菜君的“前車之鑒”,，但是國內(nèi)仍舊不乏正在探索凈菜之路的創(chuàng)業(yè)者們，以“我廚”和“三刻321cooking”兩家半凈菜電商為例,。去年年底我廚就拿到了千萬級美金的B輪融資,，再加上背靠阿里的盒馬已經(jīng)上線了一些凈菜商品；然后現(xiàn)在,，半凈菜電商又出現(xiàn)了“三刻321cooking”等公司,，可以用前赴后繼來形容。

據(jù)悉,，我廚建立了自己的中央廚房和冷鏈物流,，其打造的是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)難以想象的一種重度運(yùn)作模式，這種模式能夠降低采購,、倉儲,、開發(fā)和物流等行業(yè)成本。但是,，打造這種模式意味著從供應(yīng)端到消費(fèi)端都要企業(yè)自己承擔(dān),，也就是需要大量的人力物力和資金，三者缺一不可,。事實(shí)上,，早在之前就有同類電商因大規(guī)模自建倉儲物流,，在亞馬遜停止資金補(bǔ)給時(shí)尷尬倒閉，同時(shí)也在告誡人們：重模式這條路并不好走,。

“三刻321cooking”面向的群體,，是想體驗(yàn)烹飪樂趣的一群人,。同樣,，其食材在中央廚房洗凈切配，冷鏈配送到客戶手中,。菜單每周更新,，用戶可訂購單周，也可按月或半年訂購,。雖然“三刻321cooking”每周的訂單超過250個(gè),，月復(fù)購率過半，但是這種不補(bǔ)貼,、不大量推廣,，慢慢磨合供應(yīng)鏈的“慢”模式也有其缺陷，容易被其他突然崛起的同類電商所取代,。其次,，其推出的菜品是固定的，在一定程度上限制了用戶的選擇能動性,。

須知,，生鮮電商這個(gè)行業(yè)的成本比較高，當(dāng)產(chǎn)品規(guī)模做到一定量時(shí),，加工,、運(yùn)輸、倉儲等成本會迅速飆升,，甚至超過利潤能夠覆蓋的范圍,。要克服這些問題，必須有專業(yè)的解決方案,。

市場尚在培育,，凈菜電商值得期待

Blue Apron等凈菜電商用實(shí)際成果證明，凈菜電商并不是一種偽需求,，而是實(shí)實(shí)在在看得見的用戶需要,，是一種新的生鮮電商切入點(diǎn)。另外,，從Blue Apron以及國內(nèi)一些凈菜電商的表現(xiàn)來看,，半成品凈菜市場現(xiàn)在仍舊處于培育階段，而市場的培育離不開創(chuàng)業(yè)者的積極參與,，更不能脫離用戶的真實(shí)需要,。

用戶到底需要什么,？是想要節(jié)約買菜備菜的時(shí)間，還是追求更加專業(yè)化的菜式搭配,，或者是“少見多怪”的新鮮感,？這些都是值得凈菜電商深入思考的問題。實(shí)際上,，無論用戶的真實(shí)目的是哪一種,，其本質(zhì)都是在追求消費(fèi)的升級，而凈菜電商所提供的服務(wù),，實(shí)際上就是一種消費(fèi)升級,。消費(fèi)升級的核心不應(yīng)該脫離消費(fèi)者對日常剛需產(chǎn)品的追求，其核心就是用更多的錢買到更好的產(chǎn)品,，真正為用戶創(chuàng)造更多價(jià)值,。可以這樣說,，高頻次的回購率在某種程度上會轉(zhuǎn)換將非剛需變成剛需,，甚至可以教育用戶形成習(xí)慣。

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