時間：2018-04-20 14:11:03 點擊：次
來源：今日頭條 作者：云銷獸

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追劇、野營、加班，隨著使用場景增多，“休閑零食”的概念正慢慢從“零食”中獨立出來，其發(fā)展也越來越受市場矚目。于資本市場而言，休閑零食行業(yè)是新興的細分行業(yè)。

隨著幾家領軍企業(yè)在IP開發(fā)、產(chǎn)品營銷等領域發(fā)力，以及對SKU、供應鏈體系的改造。行業(yè)逐步出現(xiàn)龍頭企業(yè)。

現(xiàn)如今，休閑零食已成零食行業(yè)產(chǎn)品升級變化的潮流趨勢和新的增長突破點。而近年崛起的無人貨架，又會對它產(chǎn)生怎樣的影響呢？對此，我們收集了4家發(fā)展較好的休閑零食品牌，讓我們看看休閑零食的“前世今生”。

百草味的商業(yè)模式變革之路

現(xiàn)在打開餓了么等外賣軟件，點開超市便利店一欄，我們發(fā)現(xiàn)鋪天而來的都是百草味的產(chǎn)品。讓人不得不對它感嘆：社會社會。殊不知，真正的大佬從來都是線下起家的。

2003年，第一家百草味零食店在杭州下沙大學城成立，憑借精準定位和良好口碑，百草味快速成長。

2009年，杭州百草味食品有限公司正式更名為杭州百草味企業(yè)管理咨詢有限公司，負責百草味品牌管理、連鎖經(jīng)營，此時的百草味已擁有100多家門店，銷售額過億。

轉型線上銷售：2010年，百草味看準線上銷售的商機，從線下全面轉型線上銷售，“殘忍”關閉了線下所有門店，專注于轉型電商的道路。百草味旗艦店快速入駐包括天貓、京東等主流電商平臺。

從線下轉移到線上的最大轉變，是從一個渠道零售商轉變成擁有自主生產(chǎn)產(chǎn)品能力的品牌。2014年，百草味推出“517吃貨節(jié)”，業(yè)績一路飆升。此時的百草味已是互聯(lián)網(wǎng)休閑食品領先品牌，銷售額穩(wěn)居行業(yè)前三，成為成功試水O2O的企業(yè)典范。

2016年，百草味以9.6億元身家被好想你全資收購，這從側面反映出百草味的線上銷售遇到了瓶頸，電商紅利期已成過去。

線上線下融合：2017年，新零售浪潮襲來，百草味宣布重返線下市場，他們積極參與阿里的零售通和京東的新通路，希望能在線下王者歸來。

為促進線下便利店銷售，百草味還特意調整了一些產(chǎn)品的銷售規(guī)格，譬如將原先的大包裝改成小包裝以便線下顧客能隨手帶走。

身處杭州，百草味是最早接受互聯(lián)網(wǎng)改造的休閑零食品牌之一，而在電商紅利期行將結束時，他們又果斷擁抱新零售，回歸線下，即時審時度勢和快速的轉型應變能力是他們至今仍身處休閑零食第一集團中的原因。

三只松鼠的超級IP之夢

喜羊羊、熊出沒后，國產(chǎn)動畫即將迎來被松鼠“支配的恐懼”。因為大家發(fā)現(xiàn)，那家叫三只松鼠的零食企業(yè)，不看食譜看劇本了。

成立于2012年的三只松鼠自互聯(lián)網(wǎng)起家，與百草味相反，深耕線上的三只松鼠在2016年選擇布局線下。當年9月，三只松鼠在安徽蕪湖設立第一家線下投食店，這是其從線上走向線下的首次嘗試。

除了線下投食店，三只松鼠在2016年還宣布和功夫動漫攜手打造三只松鼠同名3D動畫和大電影，合作消息一出，外界便寄予其食品屆動漫營銷最強IP的期望。

經(jīng)過兩年制作，同名3D動畫《三只松鼠》已于今年4月9日開播。三只松鼠希望借此給消費者傳遞其品牌給主人快樂與造夢的初心。

在90后乃至00后逐漸成為商家潛在消費者的今天，投其所好顯然是每個品牌的必備功課。因此，我們看到內容上，以二次元動畫、輕松短視頻、創(chuàng)意海報為主的形式日趨增多；渠道上，通過短視頻、新媒體乃至B站等特定人群社區(qū)傳播的案例鋪天蓋地。

顯然，三只松鼠也試圖通過這波動漫營銷，以IP取代傳統(tǒng)廣告，增強其粉絲黏性，用三只松鼠的人格化形象促進產(chǎn)品銷售，從而擴大品牌影響力。

據(jù)悉，動畫只是三只松鼠IP計劃的第一步。未來，他們規(guī)劃建立松鼠小鎮(zhèn)，依托三只松鼠IP形象與城市人文相融合，以“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”為定位，構建一個極具三只松鼠特色的2.5次元松鼠世界。

如今的三只松鼠，顯然是消費者心目中的網(wǎng)紅產(chǎn)品，加上其獨一無二的松鼠品牌形象和高辨識度，試水IP打造可謂水到渠成。這種先天帶來的品牌優(yōu)勢，實在是其他商家所羨慕不來。

只是，這樣的嘗試消費者是否能買單，還不得而知；畢竟，無論從遠的迪士尼樂園到近的華強熊出沒小鎮(zhèn)，他們都在前期通過動畫作品塑造了深入人心的卡通人物形象，這才得以開展后續(xù)的IP 計劃，而對剛上線的三只松鼠來說，顯然這條路才剛開始。

最早實踐新零售的良品鋪子

2006年，良品鋪子成立，目前線下門店已超過2200家，密集型的城市布局是良品鋪子的門店戰(zhàn)略。2017年5月，良品鋪子宣布與微博知名星座命理博主同道大叔合作，第五代主題店“良品生活館”面世，受年輕人熱捧。

與百草味、三只松鼠不同，良品鋪子是側重線下門店的休閑零食品牌。當然，由于門店不可能滿足周邊用戶的所有需求，所以他們以門店為核心發(fā)展了O2O業(yè)務，通過各大外賣平臺以及天貓極速達，實現(xiàn)線上訂單線下門店送貨外賣業(yè)務。

近兩年，新零售模式興起，線上線下打通、全渠道融合、以用戶為中心的理念被廣泛認可。

在這個體系中，顧客成為零售成功的重要影響因子，因顧客的不同產(chǎn)生場景細分，從而進行需求預測，然后做產(chǎn)品研發(fā)、訂單預測、供應鏈規(guī)劃等一系列事情。

其實早在2008年，良品鋪子就上線其信息化系統(tǒng)。當時，100多家門店實現(xiàn)了自動補貨和交易數(shù)據(jù)的電子化。2013年，良品鋪子開始做全渠道戰(zhàn)略，每年在IT方面投入巨額費用。同時，良品鋪子做了一個全媒體的交互系統(tǒng)，通過龐大的系統(tǒng)搜索和關鍵詞設置，把所有東西抓取過來，并將用戶觸點拆分，以求讓門店更懂顧客。

可以說，良品鋪子是最早實踐互聯(lián)網(wǎng)+休閑零食的品牌，通過流程互聯(lián)網(wǎng)化、大數(shù)據(jù)客戶信息收集，為良品鋪子打造了一套科學配置的產(chǎn)銷體系，這是其立足的根本。

新概念零食店ONMINE

2017年6月1日，阿里天貓和銀泰商業(yè)共同打造的零食館——ONMINE在杭州中大銀泰城盛大開業(yè)。身體里濃厚的阿里血液讓ONMINE與傳統(tǒng)的商超、零食店有明顯區(qū)別，店里只留出1/3做為零食陳列區(qū)域，其他2/3面積是一個大型吧臺和休息區(qū)域。

ONMINE是新零售產(chǎn)物，該店是天貓食品第一家線下實體新零售體驗型店鋪。其供應鏈與入駐阿里的品牌商和供應商共享，以天貓大數(shù)據(jù)為基礎，ONMINE運用電子價簽技術，實現(xiàn)線上線下同時同款同價。

同時，ONMINE的“云貨架”通過消費者線下掃碼、線上下單，實現(xiàn)快遞到家。所以說，ONMINE是一家“無現(xiàn)金”門店，每一個消費環(huán)節(jié)都可以通過手機淘寶APP進行，刷臉支付也將實現(xiàn)。

此外，ONMINE注重內容和互動，并通過大數(shù)據(jù)預判，“治愈”消費者的選擇困難癥，將沖動性消費變的偏向“理性”。

綜上不難發(fā)現(xiàn)， ONMINE并不是一家傳統(tǒng)印象中的休閑零食店，更像是以休閑零食形式存在的無人便利店，其深層是阿里對無人零售的一次實體嘗試。因此更具有象征意義和實驗性。

無人貨架

從2017年1月開始，無人貨架市場完成了從野蠻生長到群雄混戰(zhàn)的過渡，包括果小美、領蛙、猩便利等約30家公司在市場貼身肉搏。這段時間，各家累計融資金額超30億元人民幣。然而，2017年還沒結束，無人貨架市場大有洗牌整合之勢。

以辦公室無人便利貨架果小美為例，其創(chuàng)始人兼CEO閻利珉作為前聚劃算總經(jīng)理，為果小美帶來了獨特的資源優(yōu)勢，例如與三只松鼠等知名線上品牌合作便是甩開其他競爭對手的資源。

同時，閻利珉表示要打造一個“果小美版的聚劃算”，選用優(yōu)質公司，躬親供應鏈，以低成本獲取高價值用戶流量，精細化運營，選用適合網(wǎng)點人群的SKU。

2017年9月，果小美和番茄便利宣布實行戰(zhàn)略合并，合并后的新公司統(tǒng)一使用“果小美”作為全域布局新零售的統(tǒng)一品牌。

另一邊，坊間傳出阿里旗下螞蟻金服計劃入股猩便利的消息，盡管尚未確認，但想必不是空穴來風。這顯然給打得火熱的無人貨架市場又添了把柴。

然而，隨著資本惡戰(zhàn)和無人貨架模式的不足，部分無人貨架企業(yè)在2018年年初被爆出裁撤站點、壓縮編制、收縮戰(zhàn)線等事件，無人貨架行業(yè)陷入困境，急需改變。

綜合來說，國內休閑零食行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展時期，尤其隨著新零售模式的興起，傳統(tǒng)休閑零食勢必迎來一輪新的行業(yè)洗牌和形式上的重大變化。

而從阿里與猩便利的曖昧關系中，也可預見BAT等大佬對這一行業(yè)的參與度正在與日俱增。互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局帶來的會是從商業(yè)模式到商品形式上的全方面改變。至于行業(yè)未來會如何，不妨拭目以待。