2017年，超級(jí)物種面世,，美團(tuán)掌魚(yú)入海,，阿里盒馬加速快跑，京東宣布要開(kāi)100萬(wàn)家便利店,。線(xiàn)上平臺(tái)將“場(chǎng)景”拖回線(xiàn)下,，在日常生活中吸引用戶(hù)消費(fèi)，并向線(xiàn)上轉(zhuǎn)化。

進(jìn)入2018年,，生鮮新零售再起波瀾,。5月25日，美團(tuán)旗下小象生鮮在北京方莊開(kāi)店,，與20公里外的掌魚(yú)生鮮形成犄角之勢(shì),。

這是美團(tuán)開(kāi)的第二家生鮮超市。對(duì)于美團(tuán)而言,，掌魚(yú)只是試水,，作為品牌升級(jí)的小象才是真正的行軍號(hào)角。

隨著巨頭陸續(xù)加入生鮮新零售的戰(zhàn)局,，北京,、上海成為開(kāi)店的前線(xiàn)戰(zhàn)場(chǎng)。但很多人沒(méi)有意識(shí)到,，當(dāng)生鮮超市開(kāi)到他們身邊,，生鮮新零售可能已走到“中場(chǎng)戰(zhàn)事”了。

在人們看不見(jiàn)的地方,，數(shù)據(jù)之爭(zhēng)才是最先交火的主戰(zhàn)場(chǎng),。

戰(zhàn)場(chǎng)回歸線(xiàn)下，交火仍在云端

新零售出現(xiàn)之前,，生鮮的概念沒(méi)有統(tǒng)一：線(xiàn)上,，要說(shuō)起10年前興起的生鮮垂直電商，融來(lái)十幾萬(wàn)資金的創(chuàng)業(yè)者帶著單反下鄉(xiāng),，拍好照片上傳網(wǎng)站,，開(kāi)起農(nóng)副產(chǎn)品買(mǎi)手店；另一種是類(lèi)似于山姆會(huì)員店與麥德龍式的高端生活超市,，質(zhì)量精致,，但價(jià)格說(shuō)不上平民化。

所謂新零售,，便將二者進(jìn)行融合,。互聯(lián)網(wǎng)公司搭建起線(xiàn)上平臺(tái)的同時(shí),，在線(xiàn)下建起超市,，占據(jù)線(xiàn)下生活場(chǎng)景。此次小象生鮮線(xiàn)下開(kāi)店,，一方面可以作為美團(tuán)生鮮鏈條中的前置倉(cāng),，另一方面，也可以通過(guò)媲美高端生活超市的服務(wù),，為線(xiàn)上平臺(tái)導(dǎo)流,。

無(wú)論如何,，游戲場(chǎng)景回到線(xiàn)下，平臺(tái)更需遵從實(shí)體零售的規(guī)則,。

實(shí)體零售的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，體現(xiàn)在三方面：第一，以最低成本,，讓消費(fèi)者在正確地點(diǎn)買(mǎi)到正確產(chǎn)品,；第二,，讓存貨降到最低,，但仍舊能夠提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；第三縮短產(chǎn)品庫(kù)存,，周轉(zhuǎn)以及生命周期,，以應(yīng)付快速的市場(chǎng)環(huán)境變化。

實(shí)體經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)規(guī)則,，加上開(kāi)店成本高昂,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等因素影響，生鮮超市的精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，幾乎成為平臺(tái)參加游戲的入場(chǎng)券,。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，依賴(lài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)能力,。與傳統(tǒng)零售業(yè)相比,，阿里、京東,、美團(tuán)這些擁有億級(jí)用戶(hù)量的中心化平臺(tái),，最大優(yōu)勢(shì)也許就在于龐大的數(shù)據(jù)量、多元的數(shù)據(jù)維度與更細(xì)的數(shù)據(jù)顆粒度,。這些數(shù)據(jù)可以反饋海量市場(chǎng)信息,，消費(fèi)者是誰(shuí)、日常消費(fèi)多少商品,、價(jià)格敏感度高低,、正確開(kāi)店地點(diǎn)在哪——這些問(wèn)題，在生鮮超市開(kāi)業(yè)之前便有了答案,。

平臺(tái)數(shù)據(jù)越全面,，生鮮超市的運(yùn)營(yíng)成本就越低，越具競(jìng)爭(zhēng)力,。就像新聞客戶(hù)端之于傳統(tǒng)門(mén)戶(hù),，二者的最大區(qū)別并非信息流，而是千人千面的智能推送算法,。算法越精準(zhǔn),，信息流占據(jù)用戶(hù)的時(shí)間越長(zhǎng),。

而數(shù)據(jù)能力的比拼，往往發(fā)生在人們看不見(jiàn)的前期決策階段,。換句話(huà)說(shuō),，當(dāng)小象生鮮剛剛出現(xiàn)在街頭時(shí)，可能已經(jīng)是“中場(chǎng)戰(zhàn)事”了,。

餐飲大數(shù)據(jù),，美團(tuán)的拿手戲

美團(tuán)在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)時(shí)一向謹(jǐn)慎。美團(tuán)打車(chē)在南京低調(diào)運(yùn)營(yíng)整整一年之后,，待產(chǎn)品完善,，市場(chǎng)反饋良好，才登陸上海,。

5月25日,，小象生鮮出現(xiàn)在北京方莊，在掌魚(yú)基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌升級(jí),。此次開(kāi)店距離上次掌魚(yú)開(kāi)店,，過(guò)去了10個(gè)月?？梢钥闯?，將近一年的試驗(yàn)，美團(tuán)對(duì)于生鮮新零售領(lǐng)域已具備十足信心,。

這種信心,，可能來(lái)自于餐飲大數(shù)據(jù)。

“吃得更好”是美團(tuán)一直秉持的使命,。團(tuán)購(gòu),、外賣(mài)到生鮮，看似是三條賽道,，卻都沒(méi)有離開(kāi)用戶(hù)的餐桌,。

合理想象一下，小象生鮮開(kāi)店之前,，美團(tuán)可以結(jié)合到店用餐數(shù)據(jù),、外賣(mài)數(shù)據(jù)，分析某一地點(diǎn)周邊人群的消費(fèi)能力與口味傾向,。不僅選址規(guī)劃更為合理,，還可以在精選食材基礎(chǔ)上，定制更多人喜愛(ài)的半成品食材,，促進(jìn)銷(xiāo)售,、減少庫(kù)存，作用于供應(yīng)鏈的優(yōu)化,。

比如金針?lè)逝?，就是小象生鮮針對(duì)某一區(qū)域用戶(hù)的口味偏好,，設(shè)定的三十余道快手菜之一。除了地域性定制,，小象生鮮的選品,，也可以在時(shí)間維度上參考季節(jié)性變化，讓用戶(hù)“吃得更好”,。

正確的選址,，決定了小象生鮮將成為美團(tuán)生鮮戰(zhàn)略的高頻線(xiàn)下入口。正確的選品,，將使小象生鮮的消費(fèi)者更具黏性,。

雖然其它平臺(tái)也有數(shù)據(jù)，但沒(méi)人比美團(tuán)更懂人們的口味,。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，“懂我”的超市,，這才是高品質(zhì)生活應(yīng)該有的樣子,。

進(jìn)一步拓展，美團(tuán)外賣(mài)的物流體系,，足以滿(mǎn)足3公里的配送服務(wù),，再加上大數(shù)據(jù)選址，小象生鮮將進(jìn)一步降低了高品質(zhì)生活的門(mén)檻,，提高消費(fèi)者體驗(yàn),。

除了外賣(mài)，其它物流體系幾乎無(wú)法直接移植,，為生鮮服務(wù),。這對(duì)部分平臺(tái)來(lái)說(shuō)，也是必須邁過(guò)的門(mén)檻,。

綜上所述,，美團(tuán)手持團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)兩大餐飲王牌,，“基礎(chǔ)設(shè)施”完備,，加碼生鮮超市的動(dòng)作也便不難理解。就生鮮領(lǐng)域而言,，如果一直深耕餐飲服務(wù)的美團(tuán)都做不好,，大概也就沒(méi)人能做成了吧。