時(shí)間：2018-07-23 11:31:34 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 作者：

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 聯(lián)商網(wǎng)消息：數(shù)據(jù)顯示,，便利店已成為實(shí)體零售企業(yè)中增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài),，中國(guó)市場(chǎng)也成為全球企業(yè)的必爭(zhēng)之地，潛力無(wú)限,。但是,，在高增長(zhǎng)下面臨著來(lái)自店效和成本的雙重壓力,。

如今，中國(guó)便利店行業(yè)呈現(xiàn)出哪些新的趨勢(shì),？未來(lái)如何突破,？為此，7月19日晚,，聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)特別組織了主題為“剖析中國(guó)便利店”的第29期線上沙龍,。

本次沙龍由聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任、上海商學(xué)院教授周勇主持,，并邀請(qǐng)了見(jiàn)福便利店董事長(zhǎng)張利,、羅森中國(guó)董事兼副總裁張晟、太原金虎便利店總經(jīng)理賴正泰,、聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員趙蓉,、朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新、盒馬鮮生CEO侯毅等參與線上討論,。

談差距

如何描繪中國(guó)未來(lái)的便利店發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，日本目前大約有5萬(wàn)家便利店，中國(guó)有10萬(wàn)家,，但日本便利店的銷(xiāo)售卻是中國(guó)的5倍,。日本2008年便利店銷(xiāo)售額甚至超過(guò)百貨公司全行業(yè)銷(xiāo)售額，而中國(guó)目前主要有連鎖便利店,、加油站便利店,、深入社區(qū)的傳統(tǒng)雜貨店、各種新型便利店等,，其中連鎖便利店銷(xiāo)售僅占社零總額的0.52％,。

顯然，中國(guó)便利店和日本便利店在業(yè)績(jī)上的差距是巨大的,。從平均日銷(xiāo)這個(gè)角度,，羅森中國(guó)董事兼副總裁張晟表達(dá)了他的觀點(diǎn)：日本便利店的平均日銷(xiāo)在45-65萬(wàn)日元之間，縱觀東亞地區(qū)和韓國(guó),，中國(guó)臺(tái)灣相比也要高出不少,，各國(guó)各地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)不同，從我個(gè)人來(lái)講,，要達(dá)到日本的平均日銷(xiāo)還是有難度的,，中短期內(nèi)很難看到。

按日本每2200人一家店來(lái)算,，中國(guó)應(yīng)該可以達(dá)到70萬(wàn)家左右。但我們要注意到,，以早餐為例,，在日本便利店幾乎沒(méi)有其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，由于日本政策的開(kāi)放，便利店可以做油炸食品,，所以讓麥當(dāng)勞沒(méi)有敗給吉野家等快餐連鎖,，而是敗給了便利店。

以面包為例,，中國(guó)人的消費(fèi)量只有日本的三分之一,，主要是早餐我們中國(guó)的豐富程度以及中國(guó)人的口味挑剔。在店的數(shù)量上增長(zhǎng)空間中長(zhǎng)期能夠達(dá)到或接近日本的比例,。但單店銷(xiāo)售參考韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣,，也許接近這兩個(gè)比較現(xiàn)實(shí)。

究竟是什么原因造成如此大的差距呢,？張晟認(rèn)為,，企業(yè)外部因素方面，一是周?chē)?jìng)爭(zhēng)環(huán)境不同造成業(yè)績(jī)差,；二是在產(chǎn)品拓展上政策層面的限制,，早餐的競(jìng)爭(zhēng)大陸要嚴(yán)峻的多；三是細(xì)分化產(chǎn)品的供應(yīng)上國(guó)內(nèi)限制過(guò)多,，拿不到需要的商品,。

內(nèi)在因素方面，首先是由于國(guó)內(nèi)便利店在商品研發(fā)和采購(gòu)環(huán)節(jié)還有非常多的余地,；其次是買(mǎi)手不足,，不會(huì)看商品；此外,，這些年養(yǎng)成的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)開(kāi)戶費(fèi)讓許多縫隙商品難以進(jìn)入,，同時(shí)收了費(fèi)用再要裁掉，就會(huì)有矛盾,，造成產(chǎn)品更替不足,。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，羅森對(duì)一些只有3-5sku的商品的供應(yīng)商與大品牌有不同政策,。

聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員趙蓉分享了7-11的案例：日本7-11開(kāi)發(fā)商品,，會(huì)協(xié)助供應(yīng)商降低成本，尋找最適合的原材料,。一個(gè)負(fù)責(zé)商品開(kāi)發(fā),，一個(gè)負(fù)責(zé)全力銷(xiāo)售，達(dá)到共贏,?？偛渴侵г赇伒模M織架構(gòu)是倒三角,，最上面是顧客,，一切以顧客為中心,。為了達(dá)到銷(xiāo)售目標(biāo)，商品力提升尤為重要,，F(xiàn)F商品開(kāi)發(fā),，運(yùn)營(yíng)要負(fù)責(zé)試吃，運(yùn)營(yíng)認(rèn)為口味需要調(diào)整,，商品部要求供應(yīng)商去調(diào)整,，直到運(yùn)營(yíng)滿意了，運(yùn)營(yíng)下訂單進(jìn)行銷(xiāo)售,，總部每天有一項(xiàng)必做的工作,，就是對(duì)鮮食口味的試吃，鮮食開(kāi)發(fā)如果不能讓顧客產(chǎn)生二次購(gòu)買(mǎi)行為,，鮮食開(kāi)發(fā)是失敗的,，對(duì)于人氣商品，也會(huì)不斷進(jìn)行微改善,，微改善也許顧客不能立刻感覺(jué)到微妙變化,，但是同樣的商品一直銷(xiāo)售，這樣的商品會(huì)越賣(mài)越不好賣(mài),，所以堅(jiān)持微改善來(lái)進(jìn)行商品升級(jí),，微改善就是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的最好差異化。

因此,，趙蓉認(rèn)為,，零售行業(yè)有很強(qiáng)的區(qū)域特性。因?yàn)樗c當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活息息相關(guān),。做跨區(qū)域性的連鎖零售,，關(guān)鍵的是管理理念的統(tǒng)一，思維方式的統(tǒng)一,，人員價(jià)值觀的統(tǒng)一,，而不是模式的統(tǒng)一。

不過(guò),，盒馬鮮生CEO侯毅對(duì)于便利店卻一直不太看好,，大概在一年前他也講到：現(xiàn)在是錢(qián)多人傻的時(shí)代，出售是最好的選擇,。未來(lái),，利用新技術(shù)和新的餐飲設(shè)備，中央工廠能力,，一定會(huì)創(chuàng)造出很好體驗(yàn)的早餐解決方案出來(lái),。

侯毅認(rèn)為，從品類(lèi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)看，便利店的幾大核心競(jìng)爭(zhēng)力在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代都受到了極大的挑戰(zhàn)：

(1)便民性服務(wù)支付寶和微信支付已經(jīng)全面取代,，這部分剛性流量大幅下降,。

(2)即食品類(lèi),，午餐和晚餐,、夜宵市場(chǎng)受到美團(tuán)和餓了么的巨大競(jìng)爭(zhēng)，早餐由于客單價(jià)較低,，受電商的沖擊較低,。

(3)飲料等標(biāo)品部分，家庭消費(fèi)受新零售的競(jìng)爭(zhēng),、便利性受到大量的無(wú)人設(shè)備的競(jìng)爭(zhēng),。

(4)香煙，受?chē)?guó)家保護(hù),，影響不大,，但是申請(qǐng)牌照同樣很難，且城市吸煙人數(shù)在持續(xù)下降,。

(5)24小時(shí)夜間服務(wù),，新零售和很多餐飲都把夜間服務(wù)延遲到凌晨1點(diǎn);所以目前除早餐市場(chǎng)外，沒(méi)有一個(gè)其它品類(lèi)有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

便利店目前都在大幅增加餐飲部分,，但是從品質(zhì)和口感來(lái)講，還是很難和餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng),，除非變成餐飲便利店,。

談競(jìng)爭(zhēng)

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)發(fā)生什么變化？

目前,，7-11,、羅森、全家等都已經(jīng)超千家,，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了不少規(guī)?；?jīng)營(yíng)的便利店，從上海獨(dú)大到全國(guó)發(fā)展,，如快客便利,、好德可的便利、美宜佳便利,、見(jiàn)福便利,、金虎便利等等，此外還有易捷,、昆侖這兩家加油站便利店,。

實(shí)際上，我國(guó)本土便利店的發(fā)展仍然處于區(qū)域化發(fā)展階段,，各地都有自己的便利店品牌,。

為何我國(guó)很少有全國(guó)性的便利店龍頭企業(yè),？我國(guó)便利店品牌的整合與全國(guó)發(fā)展，會(huì)遇到哪些需要突破的問(wèn)題,？結(jié)局會(huì)有哪些可能,？

對(duì)此，張晟表示,，未來(lái)中國(guó)也會(huì)出現(xiàn)像日本一樣的全國(guó)性大品牌,，也會(huì)向上集中。但和日本不一樣的是,，同一品牌也許不一樣,，類(lèi)似臺(tái)灣7-11，香港7-11,，日本7-11的不同形式在大陸同時(shí)存在,。

在張晟看來(lái)，供應(yīng)鏈的整合+分區(qū)域的授權(quán)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是品牌跨區(qū)域發(fā)展的核心,，集權(quán)模式?jīng)]有前途,。千店一面，第幾代店的模式在中國(guó)沒(méi)前途,，放權(quán)與底線管理做得好的企業(yè)才有未來(lái),。相對(duì)較小的全國(guó)總部+充分授權(quán)但守得住底線的地區(qū)總部模式，我更喜歡叫便利店為便利站,，想象空間就大了,。

見(jiàn)福便利店董事長(zhǎng)張利也表達(dá)了類(lèi)似的觀點(diǎn)：中國(guó)大陸的便利店發(fā)展階段是屬于這個(gè)狀態(tài)，大多數(shù)中國(guó)便利店都是小投入,，小經(jīng)濟(jì)實(shí)體,。他必須找到一種，生存方式,，而日本臺(tái)灣都是大企業(yè)的支撐,，這是個(gè)巨大的差異。張利也表示,，未來(lái)便利店的主流形式會(huì)是特許加盟,，由批發(fā)型升級(jí)為制造型便利店。

朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新從咖啡行業(yè)的角度表達(dá)了自己的觀點(diǎn),。他認(rèn)為,，新的消費(fèi)者就是現(xiàn)在的學(xué)生，成長(zhǎng)過(guò)程中就自然認(rèn)知咖啡,，就比我們這代更容易接受咖啡,，便利店也一樣，年輕人才是未來(lái)，外食比率應(yīng)該更高,。未來(lái)無(wú)人零售等更多細(xì)分業(yè)態(tài)也會(huì)成為一部分年輕人的優(yōu)選,，如果技術(shù)進(jìn)步更快的話。到家模式也是,，都是近場(chǎng)零售,，瑞幸咖啡是個(gè)現(xiàn)象級(jí)趨勢(shì)。

太原金虎便利店總經(jīng)理賴正泰表示,，國(guó)內(nèi)便利店商品采購(gòu)政策,，以收費(fèi)為主軸居多。此外,，目前國(guó)內(nèi)便利店與標(biāo)超，大賣(mài)場(chǎng)等存在商品結(jié)構(gòu)同質(zhì)性過(guò)高等,，而國(guó)內(nèi)便利店是供應(yīng)商導(dǎo)向,，外食比率應(yīng)該更高。

談數(shù)字化

如何借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做好數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)與獲客,？

在便利店?duì)I銷(xiāo)尤其是數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo),、搭建開(kāi)放的營(yíng)銷(xiāo)架構(gòu)與移動(dòng)獲客、服務(wù)前移與服務(wù)項(xiàng)目跨界拓展,、新技術(shù)應(yīng)用等方面,，有哪些想象空間？

張利認(rèn)為,，科技應(yīng)用很重要,，但要小心“唯科技“和偽科技，商業(yè)企業(yè)不要當(dāng)小白鼠,，活下來(lái)是硬道理,，借助人工智能和科技的力量。認(rèn)識(shí)客戶,，感知客戶,，理解客戶，解決客戶需求,。

具體來(lái)講,，在見(jiàn)福的門(mén)店里頭，38％的男性買(mǎi)過(guò)衛(wèi)生巾,，抽煙的人數(shù)總量沒(méi)有發(fā)生變化,，但更年輕化和女性化。男性購(gòu)買(mǎi)計(jì)生用品,，大多為小盒裝,，年齡多為30歲以上，最高可達(dá)到68歲，女性多為30歲以下,，大多為大包裝,。

因此，我們可以具體知道哪一個(gè)客戶,，購(gòu)買(mǎi)的紅牛最多,，啤酒最多，來(lái)的次數(shù)最多,。當(dāng)然也有黑名單,，為我們以后的精準(zhǔn)靶向營(yíng)銷(xiāo)做好了充分的準(zhǔn)備，不需要提供號(hào)碼,，一張臉就是自己的ID,。根據(jù)他上一次購(gòu)買(mǎi)的牙刷，快三個(gè)月的時(shí)候就提醒他該更換了,，區(qū)分對(duì)待,，由原來(lái)的噴灌，到后面的滴灌,，再過(guò)渡到,，靶向營(yíng)銷(xiāo)。資源是有限的,，放到最重要的部位才重要,。

“當(dāng)然要注意我們的階段，我們的實(shí)力,，我們的生存,，我們的社會(huì)地位，中國(guó)便利的路很長(zhǎng),，不是比誰(shuí)大,，不是比誰(shuí)強(qiáng)，不是比誰(shuí)新,，是比活得久,。從不知道到知道再到做道、悟道,，每一層都是,，翻山越嶺一樣，尤其是N對(duì)N的對(duì)比,，前端人臉的數(shù)據(jù)化非常難,。當(dāng)然成本控制更難，轉(zhuǎn)化為收益就更難更難了,，沒(méi)有那么明顯,，但有提升,，應(yīng)該明年會(huì)更好一些”，張利也坦言,。

潘育新則認(rèn)為,，過(guò)去我們傳統(tǒng)零售理解的數(shù)字化太窄狹隘，現(xiàn)在越來(lái)越覺(jué)得數(shù)字化真的重要,，潛在價(jià)值很大,，便利店也要重視，便利店的數(shù)字化和智能化潛力也是巨大的,。數(shù)字化要從貨的數(shù)字化,，發(fā)展到人的數(shù)字化，再發(fā)展到場(chǎng)的數(shù)字化,，未來(lái)零售商不僅僅要知道消費(fèi)者買(mǎi)了什么,，還要知道每個(gè)消費(fèi)者具體買(mǎi)了什么，最終要知道消費(fèi)者為什么沒(méi)買(mǎi)的原因,，所以未來(lái)場(chǎng)的數(shù)字化空間巨大,，通過(guò)智能硬件和系統(tǒng)采集數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者的全購(gòu)物行為進(jìn)行分析,，補(bǔ)齊弱于線上零售的短板。

周勇總結(jié)：這次其實(shí)討論了三個(gè)問(wèn)題：發(fā)展格局問(wèn)題,；業(yè)績(jī)差距與改進(jìn)問(wèn)題,；數(shù)字化改進(jìn)問(wèn)題。

(1)有一點(diǎn)可以明確：未來(lái)便利店,，可能是兩條線或三條線發(fā)展：夫妻店還是夫妻店,，連鎖便利店通過(guò)品牌整合向規(guī)模化集聚,。

(2)連鎖便利店在中國(guó)呈現(xiàn)多元化模式,，如干道型的加油站便利店、城市型便利店,、旅游型便利店,，當(dāng)然羅森還發(fā)展了更多形式的便利店。在中國(guó),，便利店開(kāi)始賣(mài)菜了,，有人甚至掛出了社區(qū)便利超市的招牌，如蘇果便利,。

(3)早餐都不在家吃,，也不吃大餅油條，吃面包,、三明治,、牛奶,，這些都在便利店實(shí)現(xiàn)。所以,，便利店的早餐,，是培養(yǎng)習(xí)慣。

(4)未來(lái)社零總額達(dá)到50萬(wàn)億,，約在2020年,，這個(gè)時(shí)候食品支出大概有15萬(wàn)億，會(huì)不會(huì)是這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)：外食肯定能達(dá)到5萬(wàn)億,，中食能達(dá)到5萬(wàn)億,，內(nèi)食也是5萬(wàn)億。

(5)新一代消費(fèi)人群對(duì)便利店的新需求,，是需要我們?nèi)ヌ接懙?。所以，未?lái)便利店,，不是一種或幾類(lèi),，是很多種，差異化是主流,。凡是解決不便利問(wèn)題的店鋪,，就是便利店，所以,，便利店要讓消費(fèi)者去定義,。

(6)數(shù)據(jù)+算法+算力=大數(shù)據(jù)+智能化=自動(dòng)化+無(wú)人化，算力就是芯片,。我們不得不相信技術(shù),，凡是技術(shù)能到達(dá)的地方，價(jià)格就便宜,；凡是技術(shù)不能到達(dá)的地方,，價(jià)格就貴?？磥?lái)便利店的客層,、商品、技術(shù),、營(yíng)運(yùn),、管理都要改變。