時間：2023-08-14 09:39:27 點(diǎn)擊：次
來源：新京報 作者：

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海鮮季來臨，梭子蟹、皮皮蝦集體“上新”。在北京工作的小春來自沿海城市，她最近經(jīng)常在生鮮電商平臺購買各類海鮮產(chǎn)品，“即使不能回家，也要吃到第一口鮮。”新京報記者注意到，在叮咚買菜、盒馬、美團(tuán)買菜等生鮮電商平臺上，開海嘗鮮梭子蟹均已上架銷售。與往年相比，除了鮮活水產(chǎn)，消費(fèi)者對水產(chǎn)海鮮的胃口已經(jīng)“卷”到了預(yù)制菜上，海鮮預(yù)制菜受到了許多像小春這樣的95后年輕人的歡迎。

今年預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，近期國家發(fā)改委發(fā)布促消費(fèi)“20條”，明確提到挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。一系列政策的發(fā)布為預(yù)制菜行業(yè)帶來利好。

業(yè)內(nèi)專家表示，海鮮預(yù)制菜的推出來自需求驅(qū)動，是各大平臺順應(yīng)消費(fèi)旺季需求的重要策略。開發(fā)預(yù)制菜既是市場的發(fā)展趨勢，同時也有利于生鮮電商平臺產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造和自有品牌的建設(shè)。目前，預(yù)制菜正在拓展更細(xì)分化的賽道，平臺可以通過打造細(xì)分賽道建立差異化優(yōu)勢，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。專家同時指出，預(yù)制菜總體還處于早期的快速發(fā)展階段，要想挖掘預(yù)制菜的市場潛力，企業(yè)需要注意多方面問題，包括對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要有更加清晰的認(rèn)知、要找準(zhǔn)自身定位、進(jìn)行資源整合等，切不能盲目跟風(fēng)。

鮮活海鮮、相關(guān)預(yù)制菜同步“上新”

8月10日，新京報記者瀏覽盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等平臺發(fā)現(xiàn)，嘗鮮梭子蟹均已在各平臺上新。在叮咚買菜平臺上，鮮活梭子蟹3-5只，約500g，售價在59.9元/份；盒馬平臺上，鮮活梭子蟹100-150g/只，售價為29.9元/只；在美團(tuán)買菜平臺上，鮮活梭子蟹（3-5只）500g，售價為58元/份。此外，皮皮蝦、墨魚仔、八爪魚等品類新品也陸續(xù)上架各平臺。

叮咚買菜方面告訴新京報記者，浙江舟山群島盛產(chǎn)梭子蟹、大黃魚、皮皮蝦等受到江浙滬消費(fèi)者歡迎，也是叮咚買菜每年開海季的重點(diǎn)直采源頭。在開海之前，叮咚買菜的梭子蟹商品開發(fā)人員就提前來到港口做準(zhǔn)備，確保“頭鮮”的上貨鏈路運(yùn)轉(zhuǎn)暢通。目前，除了華東的消費(fèi)者可以在叮咚買菜上搶到“頭鮮”，梭子蟹也已陸續(xù)在北京等城市上架。

此外，北京、濟(jì)南等地的消費(fèi)者也已經(jīng)可以在盒馬選購東海海捕梭子蟹，據(jù)盒馬水產(chǎn)采購工作人員李子涵介紹，“今年國家對漁業(yè)資源保護(hù)效果好，預(yù)計東海梭子蟹捕撈量相比往年會有增加，整個銷售季價格平均會有5%-10%的降幅。”

除了鮮活水產(chǎn)，今年各類海鮮預(yù)制菜也同步上架生鮮電商平臺。新京報記者了解到，隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路的成熟，水產(chǎn)海鮮消費(fèi)也逐漸顯現(xiàn)出家常預(yù)制化的趨勢，尤其是講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。

新京報記者在盒馬平臺上注意到，海鮮預(yù)制菜種類較為豐富，椒鹽梭子蟹、避風(fēng)塘梭子蟹，4只裝99元/份，皮皮蝦海鮮大咖拼盤158元/份。此外，撈汁海鹵海鮮也已在平臺上架。

叮咚買菜平臺上也已推出了各類口味的海鮮預(yù)制菜。叮咚買菜方面告訴新京報記者，今年叮咚買菜加大了對海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列，圍繞梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮，讓消費(fèi)者在家就可以輕松完成餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜；針對皮皮蝦，叮咚買菜則借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后在微波爐或者在空氣炸鍋加熱，就可以復(fù)刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為，海鮮類預(yù)制菜越來越多樣，主要是需求驅(qū)動，使得商家推出產(chǎn)品的意愿增強(qiáng)了。不過，海鮮預(yù)制菜的風(fēng)險較高，產(chǎn)品保質(zhì)期短，損耗成本高，企業(yè)要想獲得收益，有兩方面前提，其一是冷鏈物流體系要有保障，同時能夠獲得相當(dāng)高規(guī)模的消費(fèi)者訂單。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，從去年到今年，包括叮咚買菜、盒馬在內(nèi)的多個生鮮電商平臺都在朝預(yù)制菜方面發(fā)力，而且取得了明顯的成效，“比如現(xiàn)在海鮮季來臨，平臺推出一些海鮮類預(yù)制菜，也是順應(yīng)消費(fèi)旺季需求的一個重要策略。”文志宏也提到，生鮮電商面臨一個很大的挑戰(zhàn)，就在于生鮮產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化、高損耗等問題，開發(fā)預(yù)制菜既是市場的發(fā)展趨勢，同時也有利于生鮮電商平臺產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造和自有品牌的建設(shè)。

預(yù)制菜賽道細(xì)分化

目前預(yù)制菜正在拓展更細(xì)分化的賽道。新京報記者了解到，叮咚買菜創(chuàng)新推出了“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”，其中的“控卡低卡預(yù)制菜”是在蔡長青部分系列中直接標(biāo)注卡路里。

盒馬也不斷創(chuàng)新預(yù)制菜品類。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，是盒馬鮮食預(yù)制菜的新嘗試，當(dāng)季的春筍、香椿、馬蘭頭等時令蔬菜以及刀魚、河豚等時令水產(chǎn)被制作成操作更便捷的預(yù)制菜商品，更好地滿足多樣化的消費(fèi)需求。

文志宏在接受新京報記者采訪時表示，預(yù)制菜朝更細(xì)分的方向發(fā)展，是很重要的一個趨勢，比如海鮮預(yù)制菜，或針對嬰幼兒、老年人這類特殊年齡層的特殊預(yù)制菜等，“能滿足消費(fèi)者需求，平臺也更容易建立差異化優(yōu)勢，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。”

賴陽也提到，預(yù)制菜規(guī)模越來越大，有越來越多的企業(yè)進(jìn)入，做自己最擅長的領(lǐng)域，比如“我擅長做鴨脖，我就踏踏實實做鴨脖，就不去做梅菜扣肉”，“領(lǐng)域大了，規(guī)模起來了，細(xì)分的可能性有了，通過研發(fā)某一個細(xì)分市場上的細(xì)分產(chǎn)品，占據(jù)優(yōu)勢，成為細(xì)分市場的主導(dǎo)品牌，才能發(fā)揮企業(yè)競爭的比較優(yōu)勢，提升競爭地位。”

“盲目跟風(fēng)，很有可能會掉到坑里”

一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，預(yù)制菜越來越受到關(guān)注，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

同時，預(yù)制菜行業(yè)接連迎來利好。2023年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，近期國家發(fā)改委發(fā)布了關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知，在第三條“擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”中明確提到“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。”

賴陽稱，政策的支持或會幫助企業(yè)解決一些周轉(zhuǎn)瓶頸、技術(shù)突破的難題。此外，政策的支持也是一個很好的帶動，使得預(yù)制菜行業(yè)逐漸從少數(shù)企業(yè)的探索變成全行業(yè)的全面的標(biāo)配。賴陽也提到，預(yù)制菜是未來的根本趨勢，會成為未來消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品，但還需要一個過程，現(xiàn)在只是新增長點(diǎn)，增長速度非常快，市場占有率在提高，但尚未成為主體地位。

叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部CEO歐厚喜在接受新京報記者采訪時曾提到，預(yù)制菜處在快速發(fā)展的階段，如果想有核心競爭力，就要把預(yù)制菜做好，“我們不看同行，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時間和用戶。”歐厚喜認(rèn)為，安全是預(yù)制菜的底線，好吃也是關(guān)鍵因素。

文志宏也表示，預(yù)制菜目前總體還處于早期的快速發(fā)展階段，整個產(chǎn)業(yè)規(guī)模還并不是特別大，但是未來增速會非常快、前景空間也很大，應(yīng)該會是一個萬億市場的空間。要想挖掘預(yù)制菜的市場潛力，企業(yè)還需要注意多方面問題，例如，要對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有更加清晰的認(rèn)知和了解，要知道這產(chǎn)業(yè)發(fā)展最核心的能力、資源是什么，同時，要找準(zhǔn)自身定位，適合于做哪種品類等，“如果是趕大潮一樣，盲目跟風(fēng)，很有可能會掉到坑里面去。”

文志宏認(rèn)為，未來預(yù)制菜行業(yè)可能會出現(xiàn)很多規(guī)模化的巨頭，有的是基于生產(chǎn)端的研發(fā)，有的是基于銷售端。在預(yù)制菜產(chǎn)品上，可能會越來越多元化，不管是TO B還是TO C，未來增長都會比較快。

賴陽也提到，預(yù)制菜行業(yè)是有前途的領(lǐng)域，但是也不能盲目投入。企業(yè)應(yīng)該要做資源整合，在這個體系當(dāng)中做最擅長的一部分內(nèi)容，“更多的是平臺化整合資源，來提升資源共享的效率。”比如供應(yīng)鏈跟第三方合作等，要綜合自身的比較優(yōu)勢，來選擇自己能進(jìn)入哪個階段發(fā)展，“不能一有新的增長點(diǎn)，一堆企業(yè)就進(jìn)去，最后可能就是一地雞毛。或者，打價格戰(zhàn)把盈利點(diǎn)全打沒了，一堆企業(yè)倒閉退出，這個領(lǐng)域可能也被毀掉了。”