時間：2023-08-14 09:39:27 點擊：次
來源：新京報 作者：

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海鮮季來臨，梭子蟹,、皮皮蝦集體“上新”,。在北京工作的小春來自沿海城市,，她最近經(jīng)常在生鮮電商平臺購買各類海鮮產(chǎn)品，“即使不能回家，也要吃到第一口鮮,。”新京報記者注意到,，在叮咚買菜、盒馬,、美團買菜等生鮮電商平臺上,，開海嘗鮮梭子蟹均已上架銷售。與往年相比,，除了鮮活水產(chǎn),，消費者對水產(chǎn)海鮮的胃口已經(jīng)“卷”到了預(yù)制菜上，海鮮預(yù)制菜受到了許多像小春這樣的95后年輕人的歡迎,。

今年預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件,，近期國家發(fā)改委發(fā)布促消費“20條”，明確提到挖掘預(yù)制菜市場潛力,，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè),。一系列政策的發(fā)布為預(yù)制菜行業(yè)帶來利好。

業(yè)內(nèi)專家表示,，海鮮預(yù)制菜的推出來自需求驅(qū)動,，是各大平臺順應(yīng)消費旺季需求的重要策略。開發(fā)預(yù)制菜既是市場的發(fā)展趨勢,，同時也有利于生鮮電商平臺產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造和自有品牌的建設(shè),。目前，預(yù)制菜正在拓展更細分化的賽道,，平臺可以通過打造細分賽道建立差異化優(yōu)勢,，增強消費者黏性。專家同時指出,，預(yù)制菜總體還處于早期的快速發(fā)展階段,，要想挖掘預(yù)制菜的市場潛力，企業(yè)需要注意多方面問題,，包括對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要有更加清晰的認知、要找準(zhǔn)自身定位,、進行資源整合等,，切不能盲目跟風(fēng)。

鮮活海鮮,、相關(guān)預(yù)制菜同步“上新”

8月10日,，新京報記者瀏覽盒馬、叮咚買菜,、美團買菜等平臺發(fā)現(xiàn),，嘗鮮梭子蟹均已在各平臺上新。在叮咚買菜平臺上，鮮活梭子蟹3-5只,，約500g,，售價在59.9元/份；盒馬平臺上,，鮮活梭子蟹100-150g/只,，售價為29.9元/只；在美團買菜平臺上,，鮮活梭子蟹（3-5只）500g,，售價為58元/份。此外,，皮皮蝦,、墨魚仔、八爪魚等品類新品也陸續(xù)上架各平臺,。

叮咚買菜方面告訴新京報記者,，浙江舟山群島盛產(chǎn)梭子蟹、大黃魚,、皮皮蝦等受到江浙滬消費者歡迎,，也是叮咚買菜每年開海季的重點直采源頭。在開海之前,，叮咚買菜的梭子蟹商品開發(fā)人員就提前來到港口做準(zhǔn)備,，確保“頭鮮”的上貨鏈路運轉(zhuǎn)暢通。目前,，除了華東的消費者可以在叮咚買菜上搶到“頭鮮”,，梭子蟹也已陸續(xù)在北京等城市上架。

此外,，北京,、濟南等地的消費者也已經(jīng)可以在盒馬選購東海海捕梭子蟹，據(jù)盒馬水產(chǎn)采購工作人員李子涵介紹,，“今年國家對漁業(yè)資源保護效果好,，預(yù)計東海梭子蟹捕撈量相比往年會有增加，整個銷售季價格平均會有5%-10%的降幅,。”

除了鮮活水產(chǎn),，今年各類海鮮預(yù)制菜也同步上架生鮮電商平臺。新京報記者了解到,，隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路的成熟,，水產(chǎn)海鮮消費也逐漸顯現(xiàn)出家常預(yù)制化的趨勢，尤其是講究鮮活,、鮮美的蝦蟹類,。

新京報記者在盒馬平臺上注意到，海鮮預(yù)制菜種類較為豐富，椒鹽梭子蟹,、避風(fēng)塘梭子蟹,，4只裝99元/份，皮皮蝦海鮮大咖拼盤158元/份,。此外,，撈汁海鹵海鮮也已在平臺上架。

叮咚買菜平臺上也已推出了各類口味的海鮮預(yù)制菜,。叮咚買菜方面告訴新京報記者,，今年叮咚買菜加大了對海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列,，圍繞梭子蟹,、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮,，讓消費者在家就可以輕松完成餐廳海鮮大菜,。

就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜,；針對皮皮蝦,，叮咚買菜則借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽,、香辣,、孜然和蔥油四種口味，解凍后在微波爐或者在空氣炸鍋加熱,，就可以復(fù)刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐,。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認為,，海鮮類預(yù)制菜越來越多樣,，主要是需求驅(qū)動，使得商家推出產(chǎn)品的意愿增強了,。不過,，海鮮預(yù)制菜的風(fēng)險較高，產(chǎn)品保質(zhì)期短,，損耗成本高,，企業(yè)要想獲得收益，有兩方面前提,，其一是冷鏈物流體系要有保障，同時能夠獲得相當(dāng)高規(guī)模的消費者訂單,。

和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏表示，從去年到今年，包括叮咚買菜,、盒馬在內(nèi)的多個生鮮電商平臺都在朝預(yù)制菜方面發(fā)力,，而且取得了明顯的成效，“比如現(xiàn)在海鮮季來臨,，平臺推出一些海鮮類預(yù)制菜,，也是順應(yīng)消費旺季需求的一個重要策略。”文志宏也提到,，生鮮電商面臨一個很大的挑戰(zhàn),，就在于生鮮產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化、高損耗等問題,，開發(fā)預(yù)制菜既是市場的發(fā)展趨勢,，同時也有利于生鮮電商平臺產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的打造和自有品牌的建設(shè)。

預(yù)制菜賽道細分化

目前預(yù)制菜正在拓展更細分化的賽道,。新京報記者了解到,，叮咚買菜創(chuàng)新推出了“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”，其中的“控卡低卡預(yù)制菜”是在蔡長青部分系列中直接標(biāo)注卡路里,。

盒馬也不斷創(chuàng)新預(yù)制菜品類,。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品,，是盒馬鮮食預(yù)制菜的新嘗試,，當(dāng)季的春筍、香椿,、馬蘭頭等時令蔬菜以及刀魚,、河豚等時令水產(chǎn)被制作成操作更便捷的預(yù)制菜商品，更好地滿足多樣化的消費需求,。

文志宏在接受新京報記者采訪時表示,，預(yù)制菜朝更細分的方向發(fā)展，是很重要的一個趨勢,，比如海鮮預(yù)制菜,，或針對嬰幼兒、老年人這類特殊年齡層的特殊預(yù)制菜等,，“能滿足消費者需求,，平臺也更容易建立差異化優(yōu)勢，增強消費者黏性,。”

賴陽也提到,，預(yù)制菜規(guī)模越來越大，有越來越多的企業(yè)進入,，做自己最擅長的領(lǐng)域,，比如“我擅長做鴨脖,，我就踏踏實實做鴨脖，就不去做梅菜扣肉”,，“領(lǐng)域大了,，規(guī)模起來了，細分的可能性有了,，通過研發(fā)某一個細分市場上的細分產(chǎn)品,，占據(jù)優(yōu)勢，成為細分市場的主導(dǎo)品牌,，才能發(fā)揮企業(yè)競爭的比較優(yōu)勢,，提升競爭地位。”

“盲目跟風(fēng),，很有可能會掉到坑里”

一頭連著田間地頭,，一頭連著千家萬戶的餐桌，預(yù)制菜越來越受到關(guān)注,，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”,。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元,，同比增長21.3%,，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

同時,，預(yù)制菜行業(yè)接連迎來利好,。2023年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件,，近期國家發(fā)改委發(fā)布了關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知,，在第三條“擴大服務(wù)消費”中明確提到“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力,，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè),，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng),、健康的原則,，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。”

賴陽稱,，政策的支持或會幫助企業(yè)解決一些周轉(zhuǎn)瓶頸,、技術(shù)突破的難題。此外,，政策的支持也是一個很好的帶動,，使得預(yù)制菜行業(yè)逐漸從少數(shù)企業(yè)的探索變成全行業(yè)的全面的標(biāo)配。賴陽也提到,，預(yù)制菜是未來的根本趨勢,，會成為未來消費的主導(dǎo)產(chǎn)品,，但還需要一個過程，現(xiàn)在只是新增長點,，增長速度非常快,，市場占有率在提高,，但尚未成為主體地位。

叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部CEO歐厚喜在接受新京報記者采訪時曾提到,，預(yù)制菜處在快速發(fā)展的階段,，如果想有核心競爭力，就要把預(yù)制菜做好,，“我們不看同行,，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時間和用戶,。”歐厚喜認為,，安全是預(yù)制菜的底線，好吃也是關(guān)鍵因素,。

文志宏也表示,，預(yù)制菜目前總體還處于早期的快速發(fā)展階段，整個產(chǎn)業(yè)規(guī)模還并不是特別大,，但是未來增速會非?？臁⑶熬翱臻g也很大,，應(yīng)該會是一個萬億市場的空間,。要想挖掘預(yù)制菜的市場潛力，企業(yè)還需要注意多方面問題,，例如,，要對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有更加清晰的認知和了解，要知道這產(chǎn)業(yè)發(fā)展最核心的能力,、資源是什么,，同時，要找準(zhǔn)自身定位,，適合于做哪種品類等,，“如果是趕大潮一樣，盲目跟風(fēng),，很有可能會掉到坑里面去,。”

文志宏認為，未來預(yù)制菜行業(yè)可能會出現(xiàn)很多規(guī)?；木揞^,，有的是基于生產(chǎn)端的研發(fā),，有的是基于銷售端。在預(yù)制菜產(chǎn)品上,，可能會越來越多元化,，不管是TO B還是TO C，未來增長都會比較快,。

賴陽也提到,，預(yù)制菜行業(yè)是有前途的領(lǐng)域，但是也不能盲目投入,。企業(yè)應(yīng)該要做資源整合,，在這個體系當(dāng)中做最擅長的一部分內(nèi)容，“更多的是平臺化整合資源,，來提升資源共享的效率,。”比如供應(yīng)鏈跟第三方合作等，要綜合自身的比較優(yōu)勢,，來選擇自己能進入哪個階段發(fā)展,，“不能一有新的增長點，一堆企業(yè)就進去,，最后可能就是一地雞毛,。或者,，打價格戰(zhàn)把盈利點全打沒了,，一堆企業(yè)倒閉退出，這個領(lǐng)域可能也被毀掉了,。”