何為預(yù)制菜呢,？一般指以各類農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為原輔料,，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選,、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品,。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用,。

 

   預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開供給端和消費(fèi)端的雙向奔赴,。一方面，預(yù)制菜的發(fā)展有助于促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，相對于其他零批銷售而言，所形成的“訂單農(nóng)業(yè)”訂單量更大更穩(wěn)定,，能極大提升農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,，進(jìn)一步推動種養(yǎng)殖基地規(guī)模化,、規(guī)范化發(fā)展,。同時，隨著鄉(xiāng)村振興的各項(xiàng)政策落地,，更多的新農(nóng)人落地鄉(xiāng)村,，激發(fā)了預(yù)制菜源頭供給上的特色和品牌效應(yīng)。例如集中化,、產(chǎn)業(yè)化,、綠色化高質(zhì)量養(yǎng)殖的潛江小龍蝦，極具地理標(biāo)志,，通過預(yù)制菜占據(jù)了廣闊的市場,。另一方面，就市場需求而言,，隨著日益快節(jié)奏的生活,，更多的年輕人無暇進(jìn)行復(fù)雜的烹飪,，預(yù)制菜通過簡單的加熱或烹飪,，就能將天南海北的菜系快捷地端上餐桌,，無疑具有不可估量的市場。毫無疑問,，預(yù)制菜確實(shí)是一頭連著田間地頭,，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,、滿足消費(fèi)升級,、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

 

   預(yù)制菜行業(yè)不能“野蠻生產(chǎn)”,，規(guī)范發(fā)展方能致遠(yuǎn),。政府監(jiān)管方面，需著眼公共食品安全,，通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管,；企業(yè)生產(chǎn)方面，要通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理,，通過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),，增強(qiáng)企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度。從原材料,、加工,、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識,、貯存配送,、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出明確要求。

 

   預(yù)制菜獲得社會認(rèn)可,，消費(fèi)者需要更多知情權(quán),。預(yù)制菜作為新興事物，一些消費(fèi)者的認(rèn)識不足,，簡單的將“預(yù)制菜”與“剩飯剩菜”劃等號,。改變這一認(rèn)知，還有很長的路要走,。政府和企業(yè)可以通過中央廚房生產(chǎn)過程透明化,、預(yù)制菜展銷會品鑒會等形式宣傳推廣，餐飲行業(yè)在消費(fèi)者就餐前也應(yīng)主動告知消費(fèi)者,，以免奔著“人間煙火氣”來的消費(fèi)者在用餐后發(fā)現(xiàn)餐廳菜品是用預(yù)制菜制作的,，感覺受到了欺騙，導(dǎo)致更多的誤解和矛盾,。

 

   隨著鄉(xiāng)村振興的深化推進(jìn),，我省縣域經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，交通等基礎(chǔ)設(shè)施配套的進(jìn)一步完善,，預(yù)制菜行業(yè)必然迎來新的風(fēng)口,，為高質(zhì)量經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新的增長點(diǎn),，為人民群眾更健康便捷的生活增加幸福感。