時(shí)間：2017-07-26 11:40:24 點(diǎn)擊：次
來(lái)源：北京商報(bào) 作者：邵藍(lán)潔,、徐天悅

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為避免同業(yè)競(jìng)爭(zhēng),，永輝云創(chuàng)承諾不以任何方式直接或間接參與第三方餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，也不以任何方式投資與蜀海北京構(gòu)成直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的實(shí)體,。其實(shí)除了蔬菜和凈菜,，蜀海北京還供應(yīng)多款商品,，北京商報(bào)記者從7-eleven東直門(mén)店看到,，“陜西涼皮”標(biāo)簽上的生產(chǎn)者為蜀海(北京)食品有限公司,，另外據(jù)知情人士稱(chēng),，7-eleven多款熱菜也是由蜀海北京中央廚房制作,。

凈菜市場(chǎng)需培養(yǎng)

凈菜又稱(chēng)為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,，是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí),、整理、清洗,、切分,、保鮮、包裝等處理,，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品,。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品后，不需要做進(jìn)一步的處理,，可直接食用或烹飪,，其可食比例在90%以上。相比普通蔬菜,，凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié),，因此價(jià)格也比較高，一般比普通蔬菜貴20%-40%,。

在7-eleven東直門(mén)店里,，450g的西紅柿售價(jià)5元，200g的黃秋葵售價(jià)8.8元,，260g的蟠桃售價(jià)7元,，對(duì)比同樣來(lái)自永輝超市旗下的供應(yīng)鏈品牌“彩食鮮”，北京商報(bào)記者在永輝超市看到,，彩食鮮包裝的西紅柿僅售2.99元/斤,，黃秋葵售價(jià)7.9元/斤，散稱(chēng)蟠桃售價(jià)5.99元/斤,。

雖然對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，凈菜更方便日常食用，但是從凈菜市場(chǎng)來(lái)看并不樂(lè)觀,。國(guó)內(nèi)最早做凈菜電商的青年菜君,，線下在地鐵站外建立實(shí)體店面，線上建立電商平臺(tái),，用戶(hù)可以在線上訂購(gòu)以后線下自提,，曾經(jīng)實(shí)現(xiàn)多輪融資，估值最高達(dá)到2億元人民幣,，去年8月卻被曝出因投資方臨時(shí)“跳票”導(dǎo)致其“急性崩盤(pán)”并準(zhǔn)備破產(chǎn)清算,。從凈菜在線下的表現(xiàn)來(lái)看，超市內(nèi)凈菜的區(qū)域也并不大,，多是一個(gè)冷柜容量,，而且多數(shù)超市已經(jīng)不再設(shè)置凈菜品類(lèi),。

從用戶(hù)需求來(lái)說(shuō)，凈菜服務(wù)于下班后回家做飯的家庭用戶(hù)群體,，傳統(tǒng)外賣(mài)在盒飯送到之后服務(wù)即結(jié)束了,，而購(gòu)買(mǎi)了凈菜之后，只是省去了清洗切割的工作,，消費(fèi)者還需要順利完成接下來(lái)的烹飪。多家知名餐飲企業(yè)都曾投入到凈菜市場(chǎng),，但都默默退出,。一位餐飲業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，“半成品雖可以省去擇,、洗,、切、配等過(guò)程,，但用戶(hù)更愿意接受3分鐘即食產(chǎn)品,，即泡面、速凍水餃類(lèi)的快消品;且半成品議價(jià)空間較低,，其損耗嚴(yán)重,，消費(fèi)者卻只對(duì)原材料對(duì)標(biāo)比價(jià)，認(rèn)為半成品凈菜被商家提高了原價(jià)”,。綜合考慮價(jià)格,、便捷性、安全性方面,，凈菜并沒(méi)有吸引到一群忠實(shí)消費(fèi)者,，更多的是隨機(jī)的消費(fèi)，復(fù)購(gòu)率極低,。

就7-eleven東直門(mén)店來(lái)說(shuō),，盡管在五六點(diǎn)鐘的下班時(shí)間，在半個(gè)多小時(shí)時(shí)間內(nèi),，停留在便當(dāng)區(qū)的顧客較多,，而且停留時(shí)間更久一些，旁邊蔬果貨架前的顧客不多,，僅有一位顧客購(gòu)買(mǎi)了小盒裝的圣女果,，但是相比北京商報(bào)記者當(dāng)天上午走訪時(shí)貨架上商品也有所減少。王洪濤認(rèn)為,，國(guó)內(nèi)便利店與日本便利店在密度和提供的產(chǎn)品及服務(wù)上都有較大差距,，在日本便利店深入社區(qū)，居民已經(jīng)習(xí)慣在便利店購(gòu)買(mǎi)一周所需,，就凈菜來(lái)說(shuō),，在便利店之外購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者也不是很多,，這是一個(gè)需要培養(yǎng)的市場(chǎng)，而7-eleven先于其他同行試探凈菜也是作為便利店行業(yè)的先驅(qū)教育消費(fèi)者的義務(wù),。 

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