時間：2023-08-17 09:39:52 點擊：次
來源：新華財經客戶端 作者：

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預制菜產業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌,，是推動農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的有力抓手,。“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”今年首次被寫入中央一號文件，7月以來預制菜產業(yè)迎來多重利好,，國家發(fā)展改革委要求加快推進預制菜基地建設，工業(yè)和信息化部等多部門將其納入培育壯大的新經濟增長點,。預制菜產業(yè)發(fā)展勢頭“乘風破浪”,，業(yè)內人士建議,，亟待建立標準體系，對產業(yè)以及市場競爭行為進行規(guī)范,，同時提升規(guī)模和品牌,，發(fā)展才能行穩(wěn)致遠。

01政府搭臺  產業(yè)聯(lián)盟引導抱團發(fā)展

數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元,，預制菜產業(yè)鏈有來自農業(yè)、食品加工,、餐飲,、電商、物流等多個領域的企業(yè),，對于帶動農民“接二連三”增收致富,，助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興具有重要作用。

作為農業(yè)大省,，四川發(fā)展預制菜產業(yè)具備得天獨厚的優(yōu)勢,，四川是人口大省，消費市場廣闊,；生豬,、油菜籽、蔬菜等產量穩(wěn)居全國前列,，可為預制菜產業(yè)提供豐富的原料,；歷史悠久的川菜文化底蘊深厚。2022年四川預制菜生產企業(yè)共計586戶,，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元,。

政府積極搭建平臺，為產業(yè)發(fā)展鋪路,。今年,，四川省經信廳牽頭印發(fā)《支持預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》明確，將圍繞加強質量標準建設,、支持產品創(chuàng)新開發(fā),、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設等10方面,，支持發(fā)展預制菜產業(yè),。

在綿陽市三臺縣健康食品產業(yè)園的企業(yè)車間，工人在中央廚房有條不紊地制作藤椒鴨,、椒香酥肉等菜肴,。園區(qū)負責人介紹：“產業(yè)園實現(xiàn)了從供應鏈首站到消費環(huán)節(jié)的產品閉環(huán)追溯管理。”今年5月,，中國輕工業(yè)聯(lián)合會與三臺縣政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,，雙方將通力合作,，著力打造預制食品產業(yè)基地。

走進位于眉山市的四川王家渡食品有限公司生產車間,，自動化生產線不停運轉,，一道道川菜美食經過加工后打包制成預制菜。“公司從2021年開始布局預制菜業(yè)務,，已研發(fā)生產30多種預制菜,，和國內100余家食材供應商、餐飲企業(yè)合作,，今年一季度營收超1億元，同比增長48%,。”該公司負責人李鵬說,。

5月25日，自貢市政府與四川輕化工大學聯(lián)合共建的預制菜產業(yè)學院成立,，這是四川省首個校地共建的高校預制菜產業(yè)學院,。富順豆花、“冷吃兔”“榮縣三絕”“大安雞”等自貢特色產品,，均攜手預制菜產業(yè)學院,。富順縣商務局局長趙勇說：“首條‘即食豆花’預制菜生產線已進入安裝調試階段，將以食品高新技術為支撐,，打破富順豆花現(xiàn)制現(xiàn)售模式,，實現(xiàn)標準化、工業(yè)化,、商品化,。”

目前，四川省已有省級農產品加工示范園區(qū)30個,。去年6月,，四川省預制菜產業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè),、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會,，通過抱團取暖的方式，做大整體產值,。并確立發(fā)展“小目標”：到2025年,，預制菜產業(yè)規(guī)模突破1000億元。

四川省經信廳相關負責人介紹,，今年以來,，四川已安排工業(yè)發(fā)展資金1130萬元支持預制菜企業(yè)開展技術改造，同時還出臺《四川省農產品加工助推鄉(xiāng)村振興重點企業(yè)認定及培育辦法》,，重點培育預制菜領域相關企業(yè),。抓好企業(yè)培育,、產業(yè)創(chuàng)新、集群壯大,、品牌打造,、安全保障是未來預制菜產業(yè)發(fā)展的重點。

02規(guī)模小品牌弱  標準體系缺失成制約因素

近年來,，預制菜以“即食,、即熱、即烹,、即配”的便捷性受到消費者青睞,。13日，四川成都市民劉建用購買的預制菜做了一桌菜招待朋友,，打開真空包裝袋,，里面有東坡肘子、宮保雞丁,，“享受便捷的同時,，也希望兼顧安全和舌尖的美味。”

根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》,，消費者最關注食品安全和口味復原程度,。業(yè)內認為，當前預制菜定義模糊,，處在餐飲和食品行業(yè)的邊界,，行業(yè)標準化程度不高，產品同質化嚴重,，而且企業(yè)規(guī)模普遍偏小,、品牌影響力還不強、缺少龍頭引領,。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年四川預制菜銷售收入上億元的大單品有35個、共計71億元,，其中,，小酥肉超10億元，臘香腸超3億元,。預計到2025年,，銷售收入上億元的大單品數(shù)量將達到80個左右，銷售收入將達到240億元左右,。四川省經濟和信息化廳相關負責人表示,，去年四川預制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為代表,，川菜成品菜的市場份額相對較小,。

目前，由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標準,，市場上的預制菜品質良莠不齊,，催生了菜品質量難保證、標識不詳細,、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點,。新希望川娃子食品公司副總經理何僑表示，伴隨著預制菜的火爆,，原材料是否新鮮,、添加劑是否超量、口味能否復原等問題廣受關注,。

“預制菜發(fā)展迅速,，除了生產方式、產品的優(yōu)化,，行業(yè)發(fā)展另一個關鍵是亟須建立一系列標準，這需要地方政府和行業(yè)一起努力,。”四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會秘書長,、省預制菜產業(yè)聯(lián)盟秘書長王剛表示，目前四川正積極推動制定預制菜分類,、生產,、包裝等地方標準，并積極鼓勵制定預制菜團體標準,、企業(yè)標準,。今年，預制川菜首套團體標準發(fā)布,，這有利于提升參與企業(yè)的產品,、品牌、服務競爭力,，從而激發(fā)市場活力,。

“消費者普遍關心的預制菜的口味、觀感和營養(yǎng)能否達到有機統(tǒng)一,，這需要創(chuàng)新研發(fā)的支撐,。”在李鵬看來，要想在預制菜賽道上行穩(wěn)致遠,，最終比拼的是品牌,、品質和創(chuàng)新能力。

03標準規(guī)范護航方能行穩(wěn)致遠

有數(shù)據(jù)指出，目前國內預制菜的滲透率只有10%至15%,，而美國,、日本預制菜的滲透率已達60%以上。隨著國內預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛,，預制菜也逐漸細分化匹配更多場景,，產業(yè)也迎來規(guī)范化、品質化發(fā)展機遇,。

8月8日,，第三屆（2023）川菜產業(yè)發(fā)展機遇大會在成都召開，來自飲食業(yè),、機器制造業(yè),、行業(yè)協(xié)會、研究機構的專家,，就中國預制菜的發(fā)展情況和川菜預制菜的突破方向進行了熱烈討論,。與會專家認為，食品安全是民生重點,，不可忽視,，同時盡快明確預制菜定義及范圍，完善標準體系,，從食材原料,、生產加工、營養(yǎng)配方,，到包裝規(guī)范,、冷鏈物流、銷售儲存等方面做出規(guī)范,，助力行業(yè)長遠健康發(fā)展,。

一是建立標準體系，嚴格執(zhí)行各類標準,。何僑等業(yè)內人士建議行業(yè)層面盡快規(guī)范預制菜概念,，從原料生產、產品供應,、加工,、食品營養(yǎng)及功能等方面建立國家、行業(yè),、地方,、企業(yè)、團體各級標準,，優(yōu)化產業(yè)發(fā)展環(huán)境,。

二是加強監(jiān)管，落實企業(yè)主體責任，建立食品安全預防管理體系,。王剛等建議,，政府部門加大對預制菜市場監(jiān)管力度，加強高風險食品的監(jiān)督檢查頻次,，嚴厲打擊經營假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為,，維護良好的市場經營秩序；企業(yè)應加強技術研發(fā),，要讓先進食品技術加速從實驗室走向市場,，走高質量發(fā)展之路。

三是提升規(guī)模和品牌影響力,。預制菜行業(yè)的競爭力還和品牌有很大關系,，而品牌建設需要長期投入和積淀。李鵬等業(yè)內人士期盼政府部門在冷鏈物流,、研發(fā)投入,、品牌推廣、人才引進等方面給予幫扶,。以品牌打造為例,，四川積極打造川味預制菜公共品牌，在火鍋,、炒菜,、蒸菜、鹵菜,、涼拌菜等領域培育一批特色標桿品牌；積極舉辦省內外專場推介活動,、開展預制菜優(yōu)秀菜品評選活動等,，進一步提升川味預制菜的品牌知名度。