時間：2017-06-26 11:45:00 點擊：次
來源：36氪 作者：鄧痕痕

條評論打印收藏

主打湯品的餐飲品牌“湯先生SoupMaster”（以下簡稱“湯先生”）已完成近600萬元天使輪融資，真格基金領(lǐng)投，天圖資本合伙人李康林以個人名義跟投，安可資本擔任獨家財務(wù)顧問。

近年來餐飲行業(yè)的明顯趨勢是，從大而全向單品小業(yè)態(tài)演變；從大眾化向個性化轉(zhuǎn)變。如果按照產(chǎn)品易標準化、外帶比例高于堂食、單店易復(fù)制、符合大健康趨勢等四個標準來衡量，湯品可以說是個很不錯的品類。

湯先生是一個以外賣為主的連鎖品牌，目前在上海有7家門店，還有5家即將開業(yè)。產(chǎn)品分為養(yǎng)生湯系列、甜湯系列（類似廣東的糖水）以及飯團等主食。其中養(yǎng)生湯系列含有藥膳成分，按照24節(jié)氣更新，占銷售額50% 以上。

創(chuàng)始人陳華濱是媒體煲湯達人，也曾是飛亞達（腕表上市企業(yè)）最年輕的全國銷售總監(jiān)，負責管理2600家門店（其中1700家是直營）。這兩重身份讓陳華濱既懂煲湯，同時能夠用做零售的思維去做餐飲。這種零售思維能夠讓湯先生打造好單店模型，然后快速復(fù)制新店。

湯先生的零售思維主要體現(xiàn)在四個方面：

單店成本結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。據(jù)陳華濱介紹，從前三家門店開始他就嚴格控制成本結(jié)構(gòu)。在零售行業(yè)成本結(jié)構(gòu)做得最好的是周黑鴨，湯先生也希望像周黑鴨學習，現(xiàn)在每家店的成本結(jié)構(gòu)誤差在0.5％之內(nèi)；

品控嚴格，每份湯的誤差在0.5克以內(nèi)。要做好品控，供應(yīng)鏈是關(guān)鍵。湯先生沒有完全自建供應(yīng)鏈，而是采用集散的方式，把做湯的步驟分成幾部分，交給不同的供應(yīng)商，最后一部在門店完成。陳華濱認為，像蜀海、真功夫等企業(yè)的供應(yīng)鏈已經(jīng)非常完善，因此可以和他們合作，并從中學習。

找到剛性用戶。單品品牌要成立，首先要找到剛性用戶。因為具有食療、健康、滋補的特點，湯先生的核心用戶有三類，一是孕婦和產(chǎn)后女性，二是康復(fù)人群，三是白領(lǐng)女性。為了滿足這些剛性用戶，湯先生把食用場景進行細分。比如針對前兩類人，他們會把一些店開在月子中心、醫(yī)院附近；針對白領(lǐng)女性，湯先生則把營業(yè)時間延長到午夜，讓加班的白領(lǐng)能吃上宵夜。

差異化定價。陳華濱認為，一個聰明的零售品牌一定不會把毛利定成統(tǒng)一的。湯先生的養(yǎng)生湯系列定價在33元左右，甜湯（類似廣東的糖水）在15元左右，毛利均在65％以上；而對于飯團等飽腹品，定價在8元左右，可以接受平進平出地銷售。因為湯的原材料較貴，并且是主打產(chǎn)品，而飽腹感產(chǎn)品作為輔助產(chǎn)品，一定要讓消費者感受“值”。

除了做好上述四點，具體到門店的運營和產(chǎn)品設(shè)計，也還有很多細節(jié)需要注意。比如養(yǎng)生湯的原材料用的是一級中藥材。比如為了做好產(chǎn)品品質(zhì)，湯先生的湯不是在中央工廠做好的成品拿來保溫，而是在門店里用定制設(shè)備制作，設(shè)備操作簡單，因此不會影響店員出餐速度（兩分鐘內(nèi)）。還比如湯先生的外賣湯杯有設(shè)計專利，采用樂扣樂扣的材質(zhì)，蓋子蓋上后就無法打開（用戶拿到手要破壞掉杯子才能打開），這就保證了外賣途中不會被漏出或被污染。

前面提到湯先生現(xiàn)階段是以外賣為主，現(xiàn)在堂食和外賣的比例是2:8，也因此店面較小，最大只有60平米，目前主要是街店，發(fā)展到一定程度才會開旗艦店。現(xiàn)在單店的月流水在25-30萬元左右，數(shù)個月能回本，有52% 的用戶每10天會復(fù)購。 

 1/2    1 2 下一頁 尾頁