時(shí)間：2017-07-24 17:43:41 點(diǎn)擊：次
來源：中國經(jīng)營報(bào) 作者：劉青， 孫吉正

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其實(shí)早在一年前,，就有許多傳統(tǒng)超市對“現(xiàn)制加工”產(chǎn)品大力推廣,，企圖搶占“吃”的市場，而盒馬鮮生打造的新場景,，又具有哪些優(yōu)勢呢,？記者在盒馬鮮生大成店看到水產(chǎn)區(qū)域的客流極大，那些“高大上”卻又平價(jià)的產(chǎn)品,。鮮活波士頓龍蝦400g~500g,，88元/只；鮮活面包蟹500g~600g,，69元/只,；鮮活扇貝8.8元/只，大部分生鮮產(chǎn)品,，均低于市場價(jià)三分之一,。這些品相，均屬于高損耗產(chǎn)品,，現(xiàn)場制作,、現(xiàn)場品嘗美食，也保證了較高的周轉(zhuǎn)率,。不過,，據(jù)了解,，盒馬鮮生的水產(chǎn)鮮活采購還未擺脫區(qū)域批發(fā)市場采購，完善的供應(yīng)鏈還有待建立,。

在其北京的勁敵,，物美大賣場中也存在類似的經(jīng)營模式，即“餐飲+超市”模式,。與盒馬不同的是,，物美的“小吃模式”僅提供菜單類目上的食品，沒有顧客挑選食材然后進(jìn)行加工的服務(wù),，在顧客體驗(yàn)上,，盒馬鮮生顯然較好；而物美的“小吃模式”多數(shù)采用聯(lián)營+自營的經(jīng)營模式,，而在成本上會比盒馬容易控制一些,。

另一個(gè)零售巨頭——永輝超市，也是酷愛“零售+餐飲”的模式,。近兩年,，永輝相繼推出麥子工坊、蛙魚工坊,、盒牛工坊,、波龍工坊幾大品牌試水新模式。今年,，永輝將在北京開出超級物種,，也是延續(xù)“零售+餐飲”的這種模式。在生鮮領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富的永輝或在供應(yīng)鏈以及對質(zhì)量和價(jià)格上具有一定優(yōu)勢,。此外,，不久前家裝超市居然之家，包括便利店7-11也開始了對餐飲業(yè)務(wù)的布局,。

雖然零售+餐飲之風(fēng)盛行,，但是重餐飲的零售模式，也在一定程度上影響了綜合體的餐飲招商,。而眾多同類業(yè)態(tài)模式的相遇,，也意味著盒馬鮮生在進(jìn)京路上將面臨一場大混戰(zhàn)。

后臺數(shù)據(jù)的比拼

據(jù)媒體報(bào)道,，盒馬生鮮十里堡店在開業(yè)不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi),，便禁止了現(xiàn)金支付，消費(fèi)者只能用盒馬鮮生APP或者支付寶進(jìn)行結(jié)算,。對此,，萬德乾表示：“傳統(tǒng)的零售平臺，通過現(xiàn)金等方式進(jìn)行結(jié)算,，難以掌握消費(fèi)者的信息,，造成客戶數(shù)據(jù)難以統(tǒng)計(jì),，僅靠會員卡等模式維護(hù)，難以保證數(shù)據(jù)寬度,。盒馬鮮生此舉意在培養(yǎng)消費(fèi)者的購物習(xí)慣,，收集用戶的消費(fèi)習(xí)慣，形成數(shù)據(jù)分析,，為線上線下的推廣活動(dòng)提供數(shù)據(jù)支持,。”之前便有分析稱，盒馬開店的選址,，便是依靠阿里強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析,，根據(jù)用戶群選址開店；盒馬鮮生的線下門店已全部覆蓋了電子價(jià)簽,，打通線上線下產(chǎn)品信息,，保持線上線下價(jià)格一致。僅這一項(xiàng)投入也是很可觀的,。

在今年初,，多點(diǎn)與物美的會員體系也打通了，美通卡也可綁定多點(diǎn)會員APP,。而據(jù)最新數(shù)據(jù),，物美+多點(diǎn)的會員已經(jīng)突破1800萬,，有較高的顧客占有率和較好的口碑,，而這些會員數(shù)據(jù)，則是反映了客單價(jià),、購買頻率,、來客特點(diǎn)等真實(shí)情況，對于線上線下的營銷策略都能起到指導(dǎo),。得益于會員分析,，多點(diǎn)在北京的市場滲透率快速上升。

不僅是物美,，盒馬鮮生在北京也會遇到不少實(shí)力派對手,，京東到家的O2O業(yè)務(wù)也已經(jīng)有了3000萬的注冊用戶，再加上京東商城的引流,，有龐大的流量進(jìn)入合作商家,；未來，掌魚生鮮的背后,，美團(tuán)累計(jì)用戶數(shù)量也突破了2億,，美團(tuán)外賣獨(dú)立APP月度活躍人數(shù)(MAU)也達(dá)到2766萬。

這些龐大的線上流量,，都對產(chǎn)品的銷售充滿著想象力,，如何獲取更多的流量,，吸取數(shù)據(jù)，也將會成為這場新零售戰(zhàn)爭中的必爭點(diǎn),。而萬德乾表示,，擁有強(qiáng)大投資的盒馬鮮生在成本考量和投資回報(bào)上，也必將擁有比傳統(tǒng)零售企業(yè)更為寬松的條件,，這將成為其未來迅猛擴(kuò)張的另一大優(yōu)勢,。 

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