時間：2017-08-01 09:36:47 點擊：次
來源：超市168 作者：

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零售賣場中，提及生鮮，大家都會覺得生鮮很重要，應(yīng)該是賣場商品中最具有活力的，也是最親民的一個部門，同時也是零售業(yè)者認為最難做好的一個部門。這是由于生鮮商品的特性決定的。

首先生鮮商品“鮮”字當頭，對于品質(zhì)中的“新鮮”要求很高；

其次生鮮商品多為民生必需品，價格敏感度高；

第三生鮮商品多為初級農(nóng)產(chǎn)品，商品規(guī)格不明確，標準化程度很低；

第四對于生鮮現(xiàn)場加工品(如熟食、面點、烘焙等)，對于衛(wèi)生、安全、品質(zhì)、口味要求都很高；

第五生鮮商品種類繁多，且多受季節(jié)、氣候、產(chǎn)地、工藝、儲運條件、陳列包裝影響很大，因此對經(jīng)營者專業(yè)度要求很高；

也正是因為如此，生鮮才是大賣場差異化的最好體現(xiàn)，也是市場競爭的主戰(zhàn)場。

由于對生鮮商品的認識和掌控力不同，在生鮮的經(jīng)營中，不同的零售商在經(jīng)營模式上會采用不同的經(jīng)營模式。主要有：

1．聯(lián)營模式

是指由零售商向供應(yīng)商訂購商品，由零售商負責銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經(jīng)營模式。此模式下供應(yīng)商往往會被要求提供一定數(shù)量的導購人員協(xié)助銷售。

經(jīng)營中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔。聯(lián)營模式實際上就是一種初級的自營模式。

2．自營模式

所謂自營簡單說就是買斷式經(jīng)營(或有可退貨約定)，是指零售商以購銷合同采購商品或原料，經(jīng)過員工的加工、包裝、或直接確定商品銷售價格后，自行銷售給顧客的的經(jīng)營方式。

這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價，或者原料及加工品的進銷差價。當然也自行承擔經(jīng)營費用和損耗。

3．直采自營模式

所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產(chǎn)地(種植基地、養(yǎng)殖基地)、生產(chǎn)工廠、指定的農(nóng)業(yè)合作社、協(xié)會等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購銷合同形式進行的商品采購。

直采從本質(zhì)上講就是指的源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進行的集中采購簡稱集采。

所以地采和集采是只是直采的兩種形式。采用直采形式的零售商往往會采用自營的經(jīng)營模式。這也是高層次的自營模式。

4．專柜模式

是指由零售商提供銷售場地和部分設(shè)備，供應(yīng)商在符合零售商相關(guān)監(jiān)管條件下，自行安排商品和人員進行經(jīng)營；零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金的經(jīng)營模式。

此種模式下，供應(yīng)商承擔人員工資及商品損耗。

5．店中店模式

店中店模式實際上專柜模式的延伸，它是指供應(yīng)商按照自己品牌形象店的需要，獨立對零售商提供的場地進行裝修改造，并用專柜模式進行類似專賣店的經(jīng)營模式。店中店模式往往應(yīng)用于一些知名品牌。

經(jīng)營模式優(yōu)點不足適用條件備注：

聯(lián)營模式賣場風險較低，和供應(yīng)商共擔風險，共享利潤。

經(jīng)營上自主性不強，業(yè)績成長性受制于供應(yīng)商的經(jīng)營管理能力；利潤貢獻度不高賣場自身管理能力不強或供應(yīng)商具有很強的專業(yè)性。

初期大賣場更多的采用此種模式經(jīng)營，但隨著賣場專業(yè)性和管理能力的不斷提高，逐漸有更多的大賣場開始改變模式

自營模式自主決定售價，對商品有較強掌控力，商品利潤貢獻也相對較高。經(jīng)營風險較高需要較強的系統(tǒng)管理能力和商品專業(yè)能力。許多賣場凍品類、干貨類等

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