時(shí)間：2017-08-01 10:18:30 點(diǎn)擊：次
來源：靈獸 作者：小扣柴扉

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7-11開第一家門店的時(shí)候，80輛配送車在門前排隊(duì)，就只為了一家門店配送商品。

你也許會(huì)好奇，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

“其實(shí)，歸根結(jié)底是7-11這樣的便利店需要面臨一個(gè)最大問題——缺貨。這一問題從便利店一出現(xiàn)就存在，這是由便利店門店和商品SKU數(shù)決定的。”日本早稻田大學(xué)川邊信雄教授告訴《靈獸傳媒》。

他指出，在日本，便利店的定義是“以提供精選的食品、快餐、乳制品、服裝、雜貨、其他日用品以及特殊品，最大限度地提高顧客的滿意度為特質(zhì)的零售店。在規(guī)定上，一般是100平方米作為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營品項(xiàng)數(shù)2800~3000種。”

這也使得便利店需要及時(shí)調(diào)整商品結(jié)合，更加精準(zhǔn)地預(yù)估銷售與訂貨，減少缺貨。

為了解決這一問題，7-11從1974年開第一家門店起，就不斷通過管理和技術(shù)，防止缺貨。2016年更是又投入500億日元開發(fā)新的信息系統(tǒng)。

缺貨不僅是單品缺，更是消費(fèi)者需求商品缺

“其實(shí)在日本，便利店與超市是完全不同的業(yè)態(tài)。”川邊教授說。

不同于國內(nèi)將便利店劃分為超市的一種業(yè)態(tài)，在日本，便利店的目標(biāo)顧客是個(gè)人，而不是家庭。這一點(diǎn)在選址、選品以及促銷等經(jīng)營過程中有著完整的體現(xiàn)。

在7-11的體系里，銷售額是消費(fèi)者需求與商品品類想吻合的部分，就像兩個(gè)相交的圓，重合的部分越大，銷售額才會(huì)越高。

這也要求門店的商品需要符合消費(fèi)者需求，且足夠多，又不過量，特別是即食食品，保質(zhì)期短。

單品管理就是重中之重。“這種管理方式就是由7-11首次開發(fā)的。”

便利店都是按照單品管理，通過數(shù)據(jù)分析很容易就會(huì)發(fā)現(xiàn)哪些是暢銷品，哪些是滯銷品，暢銷品不缺貨，滯銷品不廢棄，才能最大限度地提升銷售，降低損耗。

因此，如何開發(fā)新品、如何調(diào)整商品結(jié)構(gòu)、如何淘汰商品、如何訂貨、如何報(bào)損……都被歸類到單品管理的范疇里，主要有兩種方法，一個(gè)是看歷史數(shù)據(jù)，另一個(gè)是經(jīng)驗(yàn)，不斷地嘗試驗(yàn)證。

單品管理的流程：

1、店鋪通過數(shù)據(jù)看門店的信息(商圈、消費(fèi)者分析)等選擇商品，剔除滯銷品；

2、搜集系統(tǒng)數(shù)據(jù)上反應(yīng)不出來的信息，比如天氣、附近活動(dòng)(比如學(xué)校運(yùn)動(dòng)會(huì))，預(yù)測(cè)單品銷量；

3、基于數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)分析數(shù)據(jù)，建立商品銷售預(yù)測(cè)，包括商品品類和數(shù)量；

4、基于預(yù)測(cè)訂貨；

5、積極熱情地銷售商品，包括促銷、陳列、海報(bào)等；

6、通過銷售檢驗(yàn)預(yù)測(cè)與訂貨；

7、售后總結(jié)分析，為下一次的管理積累經(jīng)驗(yàn)。

供應(yīng)鏈每一環(huán)節(jié)協(xié)同合作

眾所周知，日本的便利店大部分是加盟店。數(shù)據(jù)顯示，截至2017年3月底，全日本有19423家7-11，其中直營店占比不到3%。

川邊教授解釋說，日本之前有很多以家庭為單位的小商戶，后來大多成為了7-11或者其他便利店品牌的加盟店，但是二者之間其實(shí)是相互獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)體。

以下數(shù)據(jù)可見一二。7-11日本國內(nèi)銷售額超過4萬5千億日元，凈利潤約為1400多億日元(僅為7-11日本公司的利潤)，員工數(shù)為8500多人，但是所有在日本7-11工作的人超過30萬。

如何讓總部和加盟者相互信賴，是7-11構(gòu)建特許經(jīng)營體系的重要內(nèi)容。

為此，7-11開發(fā)了三個(gè)相互信賴的基礎(chǔ)。

1、開放賬戶系統(tǒng)。即加盟方可以完全了解門店商品及總部給到周邊信息，并實(shí)時(shí)分析和指導(dǎo)。

2、毛利分配。總部與加盟方按照一定比例分配利潤。

3、保證最低所得。總部給到加盟主一個(gè)最低收入保證，降低加盟主的風(fēng)險(xiǎn)。“這也是最為關(guān)鍵的一點(diǎn)。”川邊教授強(qiáng)調(diào)。

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